谁懂啊姐妹们！刷到无数次的肉末炒青菜，今天终于在我妈手里复刻成功了！之前总觉得这种家常菜平平无奇，直到我妈端上桌，那股子焦香混着青菜的清甜，直接把我香迷糊了。肉末裹着浓郁的酱汁，每一口都咸香入味，青菜脆嫩爽口，连平时不爱吃菜的小朋友都扒着碗要添饭。做法简单到离谱，厨房小白也能一次成功，赶紧码住，今晚就安排上！

先准备好食材：肥瘦相间的猪肉末、一把小青菜（上海青、小白菜都行）、蒜末、生抽、老抽、蚝油、淀粉。秘诀就是肉末一定要带点肥，这样炒出来才会焦香流油，青菜要选新鲜脆嫩的，口感才好。

第一步先给肉末做个“马杀鸡”：把肉末放进碗里，加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉，再淋点食用油抓匀腌制10分钟。这样处理过的肉末，炒的时候不容易结块，还能锁住水分，吃起来嫩而不柴。

热锅凉油，油热后把腌好的肉末倒进去，用铲子快速划散，炒到肉末变色、微微焦香就盛出来。别炒太久，不然肉质会变老，影响口感。这一步的焦香是整道菜的灵魂，一定要炒出那种油润润的香气。

接着用锅里剩下的底油爆香蒜末，小火炒到蒜末金黄出味，再把切好的青菜段倒进去，大火快速翻炒。青菜不用炒太久，看到叶子变软、颜色变深绿就可以，保持脆嫩的口感才是关键。

然后把炒好的肉末倒回锅里，和青菜一起翻炒均匀，加一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，不用额外放盐，酱料的咸度已经足够。大火翻炒1分钟，让每一根青菜都裹上酱汁，看到汤汁微微浓稠就可以关火出锅。

出锅的时候一定要趁热，把这盘肉末炒青菜直接扣在白米饭上，看着酱汁顺着米粒往下流，口水都要流下来了。每一口米饭都裹着肉末的焦香和青菜的清甜，咸香适口，越吃越上头，不知不觉就能干掉两大碗饭。

其实这道菜的精髓，就在于用最简单的食材做出最治愈的味道。没有复杂的调料，没有繁琐的步骤，就像妈妈的手艺一样，朴实却充满力量。每次吃到这道菜，都能想起小时候放学回家，一推开门就闻到厨房飘来的香气，妈妈系着围裙在灶台前忙碌的身影，那是家的味道，也是最安心的味道。

现在我也学会了这道菜，偶尔做给家人吃，看着他们吃得满足的样子，就明白美食的意义从来都不是山珍海味，而是藏在烟火气里的陪伴与温暖。如果你也想给家人做一道简单又下饭的家常菜，不妨试试这道肉末炒青菜，相信我，它会成为你家餐桌上的新宠，香到连锅都想舔干净！