不少家庭做饭都认准一个理：东西只要烧熟煮透，就啥毒都没了。可现实并不是这样，有些食物自带耐热毒素，家里普通的蒸、煮、炒，根本消灭不了，就算全煮熟，吃了照样伤身体，不少人家冰箱储物柜里就放着。
霉菌产生的黄曲霉毒素，得280℃以上高温才能分解，咱们家里炒菜油温一般不到200℃，烧水只有100℃，根本达不到分解条件。看着只有一小块发霉，霉菌菌丝早就钻到食物内部，光切掉霉点再煮熟，毒素依旧还在。
生活里这几类食材一定要多留心。
第一就是发霉的花生、玉米。存放潮湿很容易发霉，很多人剥掉霉壳，看着果仁完好就炒熟吃，这非常危险。吃到发苦的花生，整袋最好直接丢掉，别只挑出坏的接着吃。

第二是受潮变质的坚果。瓜子、开心果、核桃开封久了受潮，会出现哈喇味，还容易长霉。嗑瓜子吃到苦籽，千万别咽，吐完最好漱漱口，不要剩下的继续吃，建议买小包装，尽快吃完。
第三是小作坊自榨油。很多人觉得自榨油更香更健康，可要是用来榨油的花生已经霉变，毒素会溶进油里，过滤加热都去不掉。正规成品油会筛选原料并检测毒素。食用油开封尽量3个月内吃完，放阴凉处，别搁灶台边烘烤。
第四是发霉的大米、杂粮。大米结块、闻着有霉味，光反复淘洗、煮饭加热没用，毒素渗进米粒，该扔就得扔。另外发霉水果、长毛馒头面包，切掉坏地方也不建议吃。
还有发芽变绿的土豆，含有耐热的龙葵碱。土豆大面积变绿、发芽，只挖掉芽眼不够，果肉发苦直接整颗丢掉，就算只冒小芽，也不建议冒险食用。
一次性吃多会恶心拉肚子，可更可怕的是长期少量吃，毒素悄悄堆积，慢慢损伤肝脏等器官，前期身体没啥感觉，很容易被大家忽视。
很多长辈出于节约，觉得扔了可惜，处理下就继续吃。但节约也要建立在安全之上。平时粮食坚果别大量囤货，密封放干燥通风位置，两三个月整理一次储物柜子。千万别迷信太阳暴晒去毒，晒只能止住发霉，消除不了已经产生的毒素。
正规渠道买来、保存完好的食材大可放心吃。食材一旦出现变质迹象，别心存侥幸，该丢就丢，别因小失大，拿身体健康省钱。