每当春雷唤醒泥土中的笋芽，我总会想起外婆挎着竹篮从后山归来的身影。晨露打湿她的布鞋，篮子里躺着几支刚破土的春笋，笋衣上还沾着湿润的泥土。"春笋啊，就像年轻人的冲劲，"外婆一边剥笋衣一边说，"要赶在它变苦前，把春天的鲜甜锁住。"

那是我第一次明白，食材也有黄金时刻——毛竹笋要在出土十天内食用，雷笋见到阳光就会变涩。外婆手把手教我如何判断笋的老嫩：指甲轻轻一掐能留下印痕的，才是最好的笋。

春笋 300克（选15厘米左右的嫩笋）

猪里脊 150克（逆纹切丝）

生抽 1大勺

淀粉 1小勺

蛋清 半个（嫩滑秘诀）

蚝油 1大勺

糖 半小勺（平衡涩味）

料酒 1大勺

青蒜苗 2根

猪油 1大勺（灵魂所在！）

剥去笋衣，削掉底部老根，切薄片后焯水3分钟（去草酸！）。捞出过凉水，保持脆嫩口感。

肉丝加生抽、淀粉、蛋清抓匀，最后淋油锁水。腌制15分钟，让肉质松弛。

热锅下猪油，滑炒肉丝至变色盛出。用余油煸香笋片，边缘微焦时最香！

放回肉丝，淋调味汁大火翻炒。撒青蒜苗翻匀，看！笋片金黄透亮，肉丝嫩滑裹汁～

选笋秘诀：笋节紧密为嫩；切口白皙新鲜；手感沉甸甸的水分足

去涩关键：焯水加少许米醋；淘米水煮笋更甜；速冻保存可存鲜

刀工技巧：顺笋纤维切薄片；逆肉纹理切丝；青蒜斜切更出香

火候掌控：笋片中火煸香；肉丝热锅快炒；合炒阶段要猛火

变化升级：加雪菜成浙派风味；配豆瓣酱变川味；换鸡胸肉更低脂

记得第一次相亲时，我错把老笋当嫩笋，炒出一盘"橡皮筋"。对方却笑着说："这嚼劲，锻炼咬肌！"后来才知道，他偷偷把老笋都挑到了碗底。如今每个春天，这道菜都会出现在我家餐桌上，丈夫总会打趣："要不是这盘笋，我哪能练出这么好的牙口？"

这道菜最妙的是，它带着山野的清新，又有着家常的温暖。笋的脆嫩，肉的醇厚，在猪油的融合下相得益彰。更重要的是，它承载着春日的转瞬即逝，提醒我们珍惜当下。

今晚不妨炒盘竹笋肉丝吧！让那清脆的声响，唤醒你对春天的感知。记得要配新米煮的饭，笋汁拌饭，能吃出整个春天的鲜美呢～