说到家常菜里的“扛把子”，能打能抗又能撑场面的，红烧猪蹄绝对是榜上有名！软糯Q弹的猪蹄，裹着油亮红润、浓油赤酱的汤汁，光是脑子里过一遍这个画面，是不是感觉一天的疲惫都瞬间烟消云散了？它不光是好吃，寓意还特别棒，叫“发财猪手”，逢年过节，或者周末家里来个三五好友，端上这么一盆热气腾腾的红烧猪蹄，保证你面子十足。

去菜市场的时候，记得跟卖肉的师傅说要“前蹄”。因为前蹄肉多骨头少，形状也好看，而且关键的是，那个关节弯度大，吃起来才更有“啃”的乐趣！让师傅给剁成大小适中的块儿，回家第一件事，就是给这些猪蹄块儿洗个舒舒服服的“冷水澡”。把剁好的猪蹄放进大盆的冷水里，多洗它个两三遍，把里头的血水都洗干净，这步不能偷懒，只有血水洗干净了，炖出来才不会有腥味。

猪蹄冷水下锅，放几片姜，再来一勺料酒，去去腥气。开大火烧开，水面上会浮起一层灰褐色的沫子，那都是脏东西和残留的血水，用勺子耐心地、一点一点地撇干净。等水咕嘟个三五分钟，把猪蹄捞出来，记得要用温热的水再冲洗一遍，把沾在猪蹄上的那些浮沫都冲掉，沥干水分，可以准备下锅了！

炒糖色！这可是红烧菜的精髓所在，颜色好不好看，全靠它了。锅里放点底油，把敲碎成小块的冰糖放进去，开小火，慢慢地、耐心地炒。眼睛得紧紧盯着锅里，等冰糖完全融化，在锅里翻滚成琥珀色的泡泡，颜色变得又亮又好看的时候，速度要快，把沥干水的猪蹄“哗啦”一下倒进去！瞬间，“滋啦”一声响，香味儿就“腾”地一下冒出来了，直往鼻子里钻！然后快速地翻炒，让每一块猪蹄都像是穿上了漂亮的红衣服，均匀地裹上糖色，变成诱人的金黄色。

糖色炒好，就可以开始调味了，生抽、老抽、蚝油统统安排上，再来几片姜、几段葱、几颗八角和桂皮，喜欢辣味儿的朋友，还可以丢两个干辣椒进去，增加一点别样的风味。继续翻炒，直到把香料那浓郁的香味儿都炒出来，然后往锅里倒入没过猪蹄的开水。注意哦，这里一定要倒开水，冷水会让肉质收缩，就不容易炖烂了。大火烧开，转成最小火，盖上锅盖，让它在锅里慢慢地、悠悠地咕嘟个四五十分钟，甚至一个小时，具体时间看你想吃到多烂乎的程度。

已经过去快一个小时，打开锅盖，一股无法形容的、浓郁的肉香混合着酱香，直冲天灵盖，让人忍不住深吸一口气！猪蹄已经变得软糯可欺了。转成大火开始收汁。要不停地、温柔地翻炒，让浓稠的汤汁，紧紧地、亲密地挂在每一块猪蹄上。你会看到汤汁变得油亮亮的，像裹了一层晶莹剔透的糖衣，哇塞，这色泽，这香味，简直是人间美味的巅峰！

“出锅！装盘！”随着一声令下，一大盘色香味俱全的红烧猪蹄就呈现在眼前了。迫不及待地夹一块最大的，颤巍巍地放进嘴里，哇，第一口咬下去，是皮的软糯Q弹，再一嚼，是肉的酥烂入味，那浓郁的酱汁在嘴里爆开，咸甜适中，好吃到连手指头都想情不自禁地舔一舔！