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很多食材除了本身可以直接食用以外，经过发芽之后又会摇身一变成为另一种食物。
常见的有豆类（如绿豆、黄豆、黑豆等）、一些蔬菜（如萝卜、白菜、苜蓿等）、禾谷类（如大麦、小麦、荞麦等）的种子，萌发的小幼苗就可以作为「芽苗类蔬菜」。
「芽苗类蔬菜」生长周期短，营养价值丰富，近年来受到很多小伙伴们的喜爱。一起来看看这些「芽苗类蔬菜」如何食用更美味健康~
🌿这些食物发芽后，营养Up
绝大部分豆类、种子都会发芽，长出营养价值更高的小幼苗或幼芽，常见的有绿豆芽、豌豆芽、黄豆芽等。
发芽后普遍的营养价值增加：
● 淀粉和蛋白质被降解为小分子的成分，更容易被人体消化吸收；
● 维生素C、维生素A含量也会增加很多；
● 豆类中容易引起胀气的寡糖，如棉籽糖、水苏糖等成分含量，也在发芽过程中急剧下降；
● 植酸含量下降，钙、磷、铁、锌等矿物质利用率提高。
🌿豌豆苗
豌豆发芽后，豌豆茎杆上长出的鲜嫩叶片和芽都可以食用，有浓郁的豌豆风味。在一些火锅店经常可以看到豌豆苗的身影，我自己很喜欢，口感清爽带有一点点的微甜。
🍴 做法：
清炒豌豆苗、上汤豌豆苗、豌豆苗炒鸡蛋、豌豆苗拌核桃、蒜香豌豆苗、麻酱拌豌豆苗等。
豌豆苗很适合直接炒着吃或放汤食用，也可以加入各种沙拉生食。我比较喜欢焯水后用麻酱凉拌，或是直接清炒着吃，吃火锅也是必点的清口蔬菜。
🌿绿豆芽
绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C含量增加，是蔬菜中获取维生素C的来源之一。而且绿豆发芽的过程中蛋白质分解为氨基酸，更易被人体吸收，提高了营养价值。
另外，豆类中容易导致胀气的低聚糖也减少了，适合吃豆类容易不舒服的人食用。尤其对于消化系统不太成熟的孩子来说，吃豆芽比绿豆本身的营养价值更高些。
绿豆本身清爽可口，自己在家如果有绿豆，不到一周时间就能发个豆芽丰富下伙食。
🍴 做法：
青椒绿豆芽、绿豆芽炒肉丝、绿豆芽凉面、韭菜炒绿豆芽、醋溜绿豆芽、豆芽卷饼等。
🌿黄豆芽
顾名思义就是黄豆发芽而成的，相比绿豆芽，黄豆芽粗壮不少，口感也没有这么清爽。相比黄豆来说，发芽后的豆芽营养价值更高，因为蛋白质利用率更高。
另外，发芽后维生素C、维生素A、维生素B12的含量都比之前要增加，营养价值比黄豆本身更高。但是黄豆发芽后容易变质变酸，需要尽快食用。
🍴 做法：
黄豆芽炒粉皮、黄豆芽炒油豆腐、黄豆芽炖豆腐、韭菜炒黄豆芽等。
🥜花生芽
有一次在外面吃饭，第一次尝到花生芽，清爽可口的感觉很难跟花生联系到一起。
花生芽又被称为「长生菜」，是有花生仁发芽儿生长出来的嫩苗。与绿豆芽、黄豆芽比起来，花生芽会粗壮不少，口感也会更丰富。
有一次在外面吃饭，第一次尝到花生芽，清爽可口的感觉很难跟花生联系到一起。
花生芽又被称为「长生菜」，是有花生仁发芽儿生长出来的嫩苗。与绿豆芽、黄豆芽比起来，花生芽会粗壮不少，口感也会更丰富。
🍴 做法：
清炒花生芽、花生芽炒肉片、凉拌爽口花生芽等。焯水煮熟后，小朋友也很适合作为手指食物拿着吃哦。
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