关注▲曲浅忘令▲|美食|生活|记录|

制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.素三鲜饺子」

素三鲜饺子|配方精准！流程丝滑！细节详细！4次揉面详细分解！

废话不多说！下面的做法是按照操作流程的时间线来的。

按照这样的流程来操作比较节约时间，一共有4次揉面单独分解出来，可以看出面团的变化状态，面团也能松弛到位，后面饺子皮能擀得很薄且不会回缩，也不容易破裂。馅料也能轻松搞定。

此配方比较精准，皮馅基本上刚好用完。1斤面半斤水，一共大概能包50~55个饺子。

素三鲜饺子

【食材】（一共55个饺子）

饺子皮：高筋面粉500g、盐4g、清水250g

馅料食材：韭菜350g、鸡蛋4个200g、木耳10g（干）、胡萝卜100g、虾皮20g

腌韭菜：芝麻香油10g

炒鸡蛋：盐2g、白胡椒粉1g

拌馅调料：盐3g、白胡椒粉3g、芝麻香油20g

做法步骤 ▶

1、处理面团：高筋面粉中加入盐，搅拌均匀，再加入清水，清水一边加一边搅拌，将其搅拌至面絮状。

2、第一次揉面：下手揉成面团。此时面团状态是：无干粉、三光（盆光手光面光）、比较干硬，表面粗糙的初步面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。（之后每隔30分钟再拿出来揉2分钟左右再继续松弛）

3、处理木耳：木耳提前4~6小时冷水泡发，泡发后剪去根部清洗干净，锅中烧水，加少许盐，水开将木耳下锅焯水5分钟捞出，切成细末，晾凉备用。

4、处理配菜：胡萝卜清洗干净去皮，切成细末。

5、第二次揉面：继续揉面约1~2分钟，此时面团偏硬，略柔软，较光滑，继续覆盖保鲜膜松弛30分钟。

6、处理鸡蛋：鸡蛋4个，加入白胡椒粉和盐，打散，锅中少许油，油热后，一边搅拌鸡蛋液一边倒入锅中，凝固成型即可，可直接用锅铲在锅中捣成鸡蛋碎，或者盛出再切成鸡蛋碎，晾凉备用。胡萝卜末随手也在锅中炒一下炒软盛出放凉备用。

7、第三次揉面：继续揉面约1~2分钟，面团变得软硬适中，表面较光滑，继续覆盖保鲜膜松弛30分钟。

8、处理韭菜：韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，切成细末，倒入适量芝麻香油，用筷子翻拌均匀，使油封住切口避免出水。

9、馅料调味：将韭菜末、鸡蛋碎、木耳碎、胡萝卜末、虾皮倒入大碗中，加入盐、白胡椒粉、芝麻香油，轻柔的抓拌均匀备用。

10、第四次揉面：直接将面团揉成细长条，此时面团比较柔软，一边滚动一边分切成小剂子，约10~15g/个，约55个。撒适量玉米淀粉防粘黏。

11、擀饺子皮：将小剂子压扁，擀成中间厚边沿薄的饺子皮，操作过程中多余的暂时不用的小剂子放入揉面盒中关盖密封防止水分流失。

12、包饺子：将调好的馅料放入饺子皮中，用自己习惯的包饺子的手法包起来即可。

13、煮饺子：锅中烧水，不用等水开，水开水冒气泡时将饺子放入，用锅勺背部推动饺子防止粘黏，水煮开后改中火就可以，保持锅中心位置微微沸腾的状态，分2次加小半碗冷水，煮至饺子全部漂浮起来再煮1~2分钟就可以。

14、饺子蘸料：①麻辣：碗中加入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油、鸡精、葱花；②清淡：生抽、醋、葱花；③饺子汤：原汤；或者加点盐、葱花

15、搞定！开吃！

小贴士 ▶

1.饺子皮面团用的是高筋面粉，粉与水的比例为2:1，开始揉的时候偏干硬，随着几次松弛会越揉越软。

2.木耳要提前半天泡发，推荐冷水泡发。

3.鸡蛋液总量200g，如果鸡蛋小可能要6个左右。

4.包之前再处理韭菜，韭菜水分要用厨房纸吸干净再切，不可用搅拌机打碎！切后马上用香油拌均匀封住切口，防止水分流失。

5.馅料食材混合时都要凉透再混合，避免烫着韭菜，所以推荐按照上面流程操作。调味无需多，简单即可。

6.切剂子时滚动一下，小剂子形状更适合后期操作。

7.煮饺子时水冒泡就可以放入，素三鲜馅料比较松散，内部可能有空气，放入水中就浮起来就是正常情况，火不要大！水不能太沸腾！避免破裂露馅。保持锅中心位置微微水滚动状态即可。素饺子不用煮太久。

8.蘸料根据自己喜欢调整，饺子汤可以用“原汤化原食”，想有点味道可以简单加点盐和葱花即可。

9.此配方比较精准，基本上皮馅刚好用完，但因人而异，每个的皮大小馅多少会有差异，可自行调整。

素三鲜饺子，非常精准和详细的配方！操作流程简单丝滑！味道非常鲜美！饺子爱好者都赶紧做起来吧！

—— end ——

你的好友「曲浅忘令」拍了拍你，请你帮她点一下“赞” ▼