本文转自：中国食品网

天气渐热，家里的土豆、大蒜、花生、糙米等食材很容易发芽。不少人一看到发芽就直接扔掉，总觉得发芽 = 有毒。

其实这个观念并不完全对。有些食物发芽后不仅无毒，营养还会大幅提升；但有一种常见食材发芽后，再省也不能吃！今天就一次性讲明白，帮大家避开饮食风险。

发芽了以后还能吃的食物有以下几种：

一、大蒜

大蒜发芽后可以正常食用，对健康没有不良影响。但需要注意只有蒜头本身完好、无霉变、无腐烂才能吃；如果已经发霉、发黑、软烂，必须直接丢弃。

二、黄豆、绿豆

黄豆、绿豆本身营养就很丰富，发芽长成黄豆芽、绿豆芽后，多种营养素含量大幅提升，是非常健康的芽菜，日常放心吃。

三、花生

花生芽比花生仁蛋白质更多，脂肪更少，而且富含维C和白藜芦醇。但需要注意能吃的是人工泡发的白白长长的花生芽，那种短小扭曲霉变的花生芽含有黄曲霉素不能吃。

四、糙米

发芽糙米口感更软糯、更好消化，部分营养成分还会翻倍，并生成新的有益物质，适合老人、小孩及肠胃偏弱的人食用。

注意！这种食物发芽了绝对不能再吃！它就是土豆！

土豆一旦发芽，坚决不能吃！发芽后，龙葵碱含量会急剧升高。而且普通炒、炖、煮很难破坏这种毒素！误食可能出现：恶心、口唇发麻、腹痛、腹泻等中毒症状。

很多人习惯 “把芽挖掉再吃”，但龙葵碱会扩散到整个薯块，即便切掉芽眼，也无法保证无毒部分被完全清除。

为了安全，发芽土豆直接扔掉，不要冒险。