蕨菜炒腊肉是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的口感和鲜美的味道让人无法抗拒。下面就是这道菜的详细做法： 首先，我们需要准备以下食材：五花腊肉、蕨菜、小米椒（切碎）、干辣椒粉、大蒜（切碎）。 开始烹饪：1、将腊肉用温水清洗干净，切成薄片，然后放入沸水中焯水煮5～6分钟。焯水可以去除腊肉中的杂质和异味，让口感更佳。煮好后捞出沥干水分备用。 2、热锅少许菜籽油，油温达到五成时放入腊肉片，焗炒出油脂。这个过程中要注意火候，不要把腊肉炒得太干，以免口感变硬。 3、看到腊肉片开始卷曲，颜色变得更深时，加入切碎的大蒜和小米椒，继续翻炒。这些配料可以增加菜的香气和辣味。 4、闻到蒜香和辣椒味后，放入蕨菜。蕨菜要提前洗净并切成合适长度，以便更好地吸收其它食材的味道。 5、加入蕨菜后，翻炒时加入生抽、少许干辣椒粉，以增加干香味。生抽可以使菜品色泽更佳，干辣椒粉则能提升整道菜的辣味。 6、快速翻炒几下后，喷少许水焖一小会，让蕨菜能够吸收这些调料的味道。 7、最后加入适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。食盐要根据个人口味适量添加，避免过咸影响口感。鸡精则可以提升整道菜的鲜味。 这样一道色香味俱全的蕨菜炒腊肉就做好了。享用这道菜时，你能感受到浓郁的腊肉香、辣椒香和蕨菜的清新口感相互交融，令人回味无穷。
