【为何饭店做饭格外香？背后的猫腻别忽视】对吃货来说，大厨们制作的美味令他们五体投地、垂涎欲滴。网上各种探店、吃播流量满满，“好好吃”的声音也不绝于耳。但我们常忽略：大厨做的东西为什么“好好吃”？“好好吃”的东西是否营养？对我们的健康有什么影响？今天，我们就来解密“好好吃”背后的猫腻。
炝锅炒菜真是香？营养成分遭了殃！为什么餐厅做的炒饭总是特别香？快炒店的热炒菜色就是特别够味？因为厨师们懂得使用炝锅的技巧。香喷喷的中式热炒，将食材下锅，不断翻炒，均匀熟成，这时一般主夫主妇们就起锅了。不过如果换成大厨，会在最后转大火，高温快速拌炒，突然整道菜肴香气四溢。究其原因，是高温和油脂共同作用的结果。高温除了会使得各种调味品更快的入味，也会使得食物更快的熟化；有无油脂对于菜品的滋味影响更明显，如：芹菜炒肉丝、蒜薹炒肉丝就比单炒芹菜或者蒜薹要更好吃。总结起来就是油多、火大。这是您感觉大厨做的菜比自家炒菜更香的原因。
