碱个咖啡豆｜🫘🥨以假乱真的咖啡豆碱水面包
夏菡谈美食
2023-11-12 02:06:19
这期“碱”个咖啡豆☕️🫘
🫘食材清单🫘
面团：高筋面粉230克、低筋粉20克、冰水145克、黄油15克、酵母粉2克、可可粉6克、盐2克
碱水：氢氧化钠烘焙碱20克、清水500克
🥨做法步骤🥨
1️⃣将面团部分全部倒进揉面缸里，揉成面团
2⃣️将面团分成10克/个的面团并全部揉圆盖上保鲜膜
3⃣️刮刀刀背从面团中间压下去压到底，压出咖啡豆中间的缝隙，全部压好后送入冰箱冷冻层冷冻⏰40分钟
4⃣️冷冻好后取出，过碱水30秒捞出，厨房纸吸干面团底部的碱水，摆在垫有油纸的烤盘上， 送入烤箱上管200度，下管180度，烤10分钟
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