曾作为十年前国民零食首选、与泡面组成黄金搭档、在绿皮火车上被视为奢侈享受、在孩子眼中是美味甚至逢年过节可作礼品的火腿肠，为何如今在超市货架半数空置、仅余十余种基础款且常年买一送一却少人问津？

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中国肉类协会数据显示，从2019年至2024年，火腿肠企业数量从87家锐减至52家、五年降幅达39.6%，人们宁可选择街边淀粉烤肠也不愿触碰它，这一曾经的风靡食品究竟因何沦为滞销货？　　三十多年前，火腿肠开启走红历程，1986年洛阳肉联厂引进设备后诞生第一根春都火腿肠，彼时恰逢民工进城、学生住宿、春运迁徙潮，几亿人急需便宜便携且能顶饿的口粮，而火腿肠以1元1根、开袋即食、无需冷藏的特性，完美适配工地、校园、旅途等场景，进而迅速走红。　　进入90年代，行业踏入高速增长期，1991年春都营收突破20亿、市占率达70%，生产线24小时不停运转，经销商排队抢货，双汇、金锣、雨润等企业纷纷入局；双汇以低价战诱使春都降价，随后推出高端产品王中王并邀请葛优、冯巩代言，成功实现逆袭；那时火腿肠堪称硬通货，春游时揣两根足以炫耀，吃泡面加一根是一种仪式感，马云创业时也曾靠它补给，2020年双汇单品牌销量达158.6万吨，人均每年食用11根。

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　　然而辉煌逐渐落幕，起始于老大哥春都的倒下，在应对双汇价格战时，春都为保证利润持续降低含肉量，使其沦为“面棍”，最终因品质下滑、资金链断裂，于2003年暂停上市；双汇虽成功逆袭，却让行业陷入低价困局，出现涨价即滞销的局面，雨润因陷入债务危机退场，金锣因频繁曝出质量问题导致口碑下滑，行业至此只剩双汇一家独大，增长动力消耗殆尽。　　真正让火腿肠遭遇冷遇的是三重致命打击：其一，消费观念升级，健康意识觉醒，人们密切关注配料表，而火腿肠高盐高脂的特点触雷，一根的钠含量超过成人每日推荐量的30%，年轻人追求低脂无添加，火腿肠被贴上不健康的标签，从而失去主流消费群体。

其二，替代品的挤压，火腿肠方便廉价的优势不再，10元的外卖热饭可配送到家，15元的预制菜能吃到酸菜鱼，即食鸡胸肉、蛋白棒等健康零食精准抢占客户，网红零食、进口食品占据货架，使得火腿肠彻底失去竞争力。

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其三，食品安全危机堪称致命，2011年双汇瘦肉精事件曝光，半月亏损达102亿，2024年又曝出未拆封玉米肠发霉、吃出塑料等问题，黑猫投诉累计达4626起，全部是异物、变质等问题，消费者的信任彻底崩塌。　　从风靡全国到货架滞销，火腿肠的兴衰历程见证了消费市场的变迁，它曾经踩准时代风口，满足了亿万人的充饥需求，如今却因健康方面的短板、替代品的冲击以及信任危机而被抛弃；市场中没有永远的国民零食，只有不变的消费需求，若产品不跟随市场进行迭代升级，终将被市场淘汰。

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