上一次我们分享了贵州糊辣椒和辣椒面的一些吃法。
今天再给大家看看“辣椒邪修”，还做出了哪些让人上头的辣椒吃法！
请看“食谱”：
油辣椒在贵州粉面界有着绝对不可撼动的地位，是大街小巷的粉面馆里最不可缺少，且至关重要的调味品。
每种粉面所搭配的油辣椒还各有特点，辣度、油润度、底味都有所不同，以求最大程度上契合汤底风味，呈现粉面的最佳口感。
不只是粉面，还有贵州的各种小吃：卷粉、糯米饭、小裹卷、春卷等等，油辣椒都是必不可少的调味搭子！
在每个贵州人的家里，也会定期制作油辣椒储存，会根据喜好加入不同食材，做成不同口味。最常见的就是鸡肉、肉沫、花生和豆豉口味的。
还记得在北方上大学时，总会要家里寄一些自家做的油辣椒，就是觉得家里做的味道更香一些！
贵州人最爱的辣椒酱应该是青椒酱了吧，我所知的青椒酱有两种做法。
一种是把新鲜的青椒洗干净剁碎以后，先用洋葱、大蒜、芹菜和其他香料熬制料油，捞出榨干的料渣后，加入剁好的辣椒熬制，再加入适当调味料调味，有的还会加入肉沫，做成肉沫青椒酱。
做好的青椒酱拌饭拌面都是一绝，极有名的小吃安顺裹卷的青椒口味用的就是青椒酱。
还有一种就是将新鲜青椒放到火上烤制，将外皮烧至起焦冒泡后晾凉，再剥去外皮，将青椒捣碎成酱，再加入糊辣椒、调味料等适当调味，酸汤鱼最配的烧椒蘸水就完成了！
糟辣椒篇你听说过蛋炒饭里加辣椒吗？没错！我们贵州人的蛋炒饭里就是要加糟辣椒的。
这种吃法虽然看起来有点奇怪，但味道真是一绝，糟辣椒的酸很好的溶解了猪油和鸡蛋的油腻，它的辣又很大程度上激发了味觉的体验，让一碗原本平淡的蛋炒饭，不再平淡！
糟辣椒算是酸辣界的扛把子了，吃法也是多种多样，平常的炒、烧、蒸制菜品可呈现它的糟辣风味，贵州的回锅肉就常用糟辣椒炒制；还可与葱花、糖醋结合，调出川菜中的鱼香味；和毛辣椒酱同腌可以做出凯里红酸汤！
糍粑辣椒篇贵州辣子鸡的鸡肉口感软糯，香辣入味，以浓郁辣酱风味自成一派，美名远扬。这得归功于它辣椒上的选择：糍粑辣椒！
做辣子鸡只是糍粑辣椒的吃法之一，还有黄焖牛肉、干锅牛肉和贵州小炒肉等，都会用到它，因为用糍粑辣椒做出来的风味无可替代。
一种辣椒，能做出好多品类，一个品类中，又能做出多种风味。贵州人在吃辣椒这方面，真的是“一骑绝尘”！
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你还有知道哪些“辣椒吃法”？