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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.南瓜馒头」

南瓜馒头|当季食材！不加1滴水！健康营养粗粮馒头

南瓜是秋季的当季食材，可以变着花样做！

南瓜可以很好的与面食结合，最简单的莫过于这款简简单单的南瓜馒头。特点是过程中不用加1滴水，用南瓜泥代替清水，使其口感更劲道，营养更丰富！

在操作过程中要注意两次发酵的时间和状态，季节不同室温不同都会有一定的差异。另外还要注意两次揉面的手法和程度，尽可能的充分排气，给后续面团更均匀充分的发挥空间，成品出来效果就会更好。

南瓜馒头

【食材】（一共8个）

中筋面粉250g、南瓜泥150g、酵母2g、椰子油8g

做法步骤 ▶

1、蒸南瓜：南瓜去皮切片，放入蒸锅，蒸15分钟左右蒸熟。

2、打南瓜泥：蒸好的南瓜趁热放入料理机，搅打成细腻的南瓜泥，晾凉备用。

3、和面：中筋面粉中加入酵母，搅拌均匀，再加入南瓜泥，搅拌至无干粉的面絮状，加入椰子油手揉至均匀无干粉的粗糙的初步面团。

4、第一次发酵：如果是夏天常温发酵即可，约1小时左右，如果是冬天可找个稍微温暖的地方发酵，一般发酵2小时左右，发酵至2倍大小，拉开面团里面呈现蜂窝状。

5、揉面：转移至揉面垫，用搓揉的方式反复揉面排气，手法基本上就是反复的折叠推压，可用压面机或者擀面杖来配合。最后从面团周边边转动边往中间揉，揉至均匀光滑的面团状，揉面时间大约10分钟左右，揉好切开面团的横切面是非常光滑没有气孔的状态。

6、分切：将面团搓成长条，分切成8个小剂子，约50g/个。

7、揉小剂子：每一个小剂子都要充分的揉至光滑。手法用手掌根部把面团从外围往中心位置揉，一边揉一边转动，一圈又一圈的揉。大概揉20下左右。

8、整形：揉好后接触揉面垫部位是非常光滑的，反面面团一般会有空隙，则用虎口收紧团圆合拢，搓出小尖压平。然后光滑面朝上，在揉面垫上将其整型团圆（用右手心做出空心状，覆盖在面团之上，按照逆时针方向，用掌跟部分往前推，四指往回拉，反复几圈，把馒头团得更圆润），再用双手在馒头两边往中间转动几圈，使其高度更高，生坯需整形为高圆形，发酵后会自然下降高度，变得比较饱满圆润。

9、第二次发酵：关盖放置温暖处进行二次发酵，也可以直接放入蒸屉发酵，时间大约20~40分钟，至1.5倍大小，轻按表面有缓慢回弹状。

10、蒸制：冷水上锅，开火，中大火，水开上汽之后开始计时15分钟，蒸好关火焖3分钟。

11、出锅！开吃！

小贴士 ▶

1.南瓜泥搅打时要有一点点汁水避免机器干转，因为南瓜泥可能干稀程度不一样，和面时不要一次性加完，留20g根据实际情况再添加，面团混合至软硬适中的程度即可。

2.椰子油如果没有，可以用猪油，油的加入主要是为了增加其面皮的光泽度。

3.这个配方是两次发酵，如果是夏天，可用一次发酵法或后酵母法，就是在揉至光滑面团之后再加酵母再揉，避免温度高导致酵母提前发酵。

4.揉大面团和揉小剂子的这两次揉面都要注意，揉至内部无气孔，排气充分，表面非常光滑的状态。

5.发酵时要关盖或覆盖保鲜膜，如果是直接放发酵箱，环境中最好放杯温水，可保湿避免面团水分流失。

6.二次发酵至1.5倍大小即可，过早或过晚的状态会有差异。

7.蒸制时不要开大火，火力太猛容易导致表面不光滑，中大火即可，或者大火烧开之后转中火。

8.蒸制时间从水开上汽后计时约12~15分钟（根据发酵程度、火力大小和馒头大小）。蒸好不要马上开盖，关盖焖3分钟再开盖。如果是冬天室温很冷，可先开条缝过2分钟再开盖，避免骤然的温差变化导致馒头回缩。

南瓜馒头，简单又营养的粗粮面食，适合儿童和老人以及减脂期的朋友们。做法简单，秋天可多吃南瓜哦！

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