为什么鱼汤是白色的㊙️

💐日常生活中有没有想过这个问题，为什么鱼汤能煮成白色的？还有羊肉汤可以煮白、猪手可以煮白，但牛肉汤没办法煮成白色的，鸡汤也不太可能煮成白色的。 💐为什么鱼汤、羊肉汤能煮成白色的？一个知识点——脂肪是白色的，凡是能煮出白色汤的肉类都含有非常丰富的脂肪。 💐当我们开大火煮汤的时候，水分子和脂肪分子不断撞击会形成一种乳化结构，所以汤会呈现白色。 💐但如果是煮牛肉，比如清汤牛腩，就是牛肉汤，煮完就不是白色的，因为牛肉本身的脂肪含量没有那么高。但如果把和牛或者肥牛做成汤，也很容易煮出白色的汤，因为里面的脂肪含量很高。 💐顺德是广东的厨师之乡，我们会发现顺德人煮汤时会用两条鱼配非常多的“西洋菜”。 💐为什么要这么做？因为西洋菜本身是清肺热的、利水的，能发挥蔬菜的抗氧化结构，把它放入汤中，能获取一定量的多酚类溶解物。 💐生活中大家还要知道一个小的知识点，多酚物质含量最高的食物排在前几位的都是香料——丁香排第一、桂皮排第三、大料排第四。 💐这就在告诉我们，炖汤的时候要多加点香辛料。假如你炖了一锅肉汤，它就是一种促炎物质，但如果能在肉汤里加大量的桂皮、生姜、丁香……这个汤就会形成一种抗炎结构，这样里面的促炎物质和抗炎物质就能形成一种平衡，而这就是我们所谓的食物中的搭配原则。你学会了吗😘