立秋时节，顺德公排档推出了秋季新品，邀请“美味生活”去品鉴。这一次去的是顺德公烧鹅望京老店。

顺德公排档是去年采访过的一家餐厅，当时品鉴的是顺德公排档酒仙桥店。独家I敢PK张之洞的广东状元，其后人在北京开的顺德公排档，有多少宝藏非遗美食这一年他们很忙碌。因为生意好，所以在大兴又了开一家分店。

这一次，朋友们都想去望京老店看一看。餐厅成立于2017年，其中更换过位置。不过都在这附近。我去的比较早，10点左右就到了，餐厅很干净，工作员一直在忙碌。

我很喜欢这个楼梯，很适合拍照打卡。凤城顺德是佛山市的辖区。佛山陶瓷可以追溯到1800多年前的东汉时期，世界现存最古老的柴烧龙窑南风古灶即位于佛山。

“食在广州，厨出凤城”——凤城即顺德。

为什么顺德美食这么好？

早在南宋移民南迁时，中原烹饪技艺便与本地河鲜、桑基鱼塘物产交汇；明清时期，顺德作为珠三角商贸中心，饮食业空前繁荣。

清代笔记已称“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。

吃顺德菜，当然要去顺德人开的餐厅。

代代累积的味觉记忆，对食材的追求，对烹饪技法的要求，以及顺德人对“吃”的执念渗入血脉，成为城市身份认同的核心。

餐厅有三层。

一层和二层是客区，每层都有包间和散台。

厨房在三层。

传菜用电梯，方便、快捷。

猪杂

明火粥

广东煮粥界三大天王，生滚粥、老火粥、明火粥。

“明火粥”煮制时要用猛火，不加盖地保持数小时沸腾，煮出胶胶糯糯的“米油”。

猪杂是凌晨到店的，很新鲜。

粉肠、猪肝、猪腰、猪心……搭配精心挑选的靓大米，用猛火生滚。

滚烫的奶白色粥水与新鲜猪杂融合，最后再撒上一把枸杞叶。

米香肉鲜！

顺德公

焖鱼头

热气腾腾，各种海鲜菌鲜围住彪悍的大头鱼。

焖大鱼用的是在顺德很常见的大头鱼（鳙鱼）。

顺德人热衷于研究鱼的新煮法，在他们的妙手之下，一条鱼也能变出很多的花样来，比如这道焖大鱼。

鱼要现宰现做，搭配着红虾、白贝、蟹等海鲜。

大鱼与海鲜的神仙组合，滑嫩撩人。

这道菜按斤称，收取少量加工费，人越多越划算。

顺德特色

火焰醉鹅

制作的时候没有用水，而是倒入整整一瓶的红米酒。

顺德红米酒和别的地方酒不一样，这种酒就是用肥猪肉酿酒，所以做菜的时候更提味。

揭开锅盖，醉鹅浴火的瞬间更是仪式感满满。

有种红红火火，年年好运的幸福感。

当然了，给老人过生日也可以在这里。

老人不喜欢吹蜡烛的感觉，会更喜欢这个热火朝天的喜乐幸福。

火焰醉鹅搭配炸过的芋头和白萝卜，成为这一餐的抢手货。 芋头加了加，大家都爱。

伦教糕

伦教糕久负盛名，至今有100多年历史，是佛山市非物质文化遗产。

1855年，它由伦教一名梁氏小商贩发明，经代代相传。

清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”

小米糕

微甜，奶香浓郁。

肠粉

广东顺德公烧鹅(望京店)