要说家里最受欢迎的家常小吃，炸素丸子必须拥有姓名！金黄酥脆的外皮，咬开是满满的蔬菜鲜香，不油不腻，不管是直接吃、蘸酱吃，还是炖菜、做汤，都超绝。关键做法简单，不用复杂工具，手残党也能一次拿捏！

做炸素丸子，食材都是家里常见的，准备胡萝卜1根、土豆1个、粉丝1把、面粉半碗、鸡蛋1个，再加点葱花、姜末、盐、十三香、少许生抽就行。这里有个小技巧，土豆和胡萝卜擦成细丝，不用焯水，直接用纱布挤掉多余水分，这样丸子口感更紧实，还不容易散。粉丝用温水泡软后切碎，能增加丸子的粘连度，这是素丸子不散的核心秘诀！

调面糊是关键，碗里放入挤干水的蔬菜丝、粉丝碎，打入鸡蛋，加葱花、姜末，放1勺盐、半勺十三香、少许生抽，搅拌均匀。然后分次加面粉，边加边搅拌，直到混合物能捏成团，松手不松散就刚好，面粉别加太多，不然会发面，影响酥脆口感。

炸制步骤超简单，先起锅倒油，油温烧到六成热，这里教大家一个判断油温的小方法：把筷子插入油中，周围冒密集的小气泡，就可以下丸子了。用手抓一把馅料，从虎口处挤出圆丸子，用勺子轻轻刮下来，下入锅中，全程中小火慢炸，这样丸子受热均匀，外皮酥脆还不糊。

等丸子炸到金黄定型，先捞出来控油，然后开大火把油温升高，把丸子再复炸30秒，这一步能让丸子外皮更脆，放凉了也不容易变软！刚出锅的素丸子，撒上一把椒盐，咬一口咔嚓响，蔬菜的清甜混合着调料的香味，好吃到停不下来。

这道炸素丸子，藏着我对奶奶的思念。小时候过年，奶奶总会炸一大盆素丸子，家里的亲戚来了，就端出来当零食，大家边吃边聊天，热闹极了。我总爱守在灶台边，等着奶奶炸好第一锅，烫得直跺脚也忍不住往嘴里塞。奶奶说，素丸子寓意团团圆圆，过年吃，来年一家人都和和美美。

现在我也经常给家人炸素丸子，女儿和我小时候一样，总围着灶台转。看着她吃得满脸开心，我就想起了奶奶。原来家常菜就是这样，把爱和思念一代代传下去。

这道家常炸素丸子，食材简单、做法灵活，不爱吃的蔬菜也能加进去，营养又美味。不管是日常解馋，还是过年过节当待客小吃，都超合适。赶紧动手试试，让这道充满烟火气的小吃，温暖你的餐桌吧！