糖化结束后，需在短时间内完成水溶性浸出物（麦汁）与非水溶性物质（麦糟）的高效分离，这一关键工序被称为麦芽醪过滤。该工艺不仅是物质分离的核心环节，更直接影响麦汁品质与后续酿造效率，其完整流程包含三大核心步骤：

酶解强化阶段：残留的α-淀粉酶会持续作用，将少量未完全液化的高分子糊精进一步分解为无色糊精与可发酵糖类，最大化提升原料浸出率，为啤酒风味与酒精度奠定基础；

头道麦汁分离：通过过滤系统分离出核心的头道麦汁，此阶段需保障麦汁初步清澈度，避免麦糟颗粒夹带；

麦糟洗涤提效：采用热水对麦糟进行洗涤（即二滤、三滤工序），充分洗脱吸附在麦糟纤维上的可溶性浸出物，减少有效成分损耗，提升原料利用率。

麦芽醪过滤的关键在于流速与麦汁清澈度的平衡把控：

流速过快易导致麦汁浑浊，夹带麦糟细颗粒或未分解的糊精，直接影响后续煮沸、澄清及发酵工艺稳定性；

流速过慢则会降低生产效率，延长酿造周期，增加能耗与成本。

实际生产中，以下情况易引发过滤后麦汁浑浊，酿酒师需要重点规避：

原料粉碎度不当（过细导致麦糟颗粒易穿透过滤层）；

辅料添加过量，或洗糟水温度过高（超过 80℃，易溶解麦壳中无效成分并破坏胶体稳定性）；

过滤初期回流操作不规范，未充分澄清麦汁即进入后续工序；

过滤过程中压力、液位等参数控制不当，导致过滤层松动或失效。

以上就是本期为大家分享的麦汁过滤知识。