夏季又热又燥，总想吃点清热降火的。

这时候，略带苦味的食物就是很好的选择，虽然有些人可能不太喜欢，但其实，苦味的食物还是能带来很多益处的。

划重点：这里说的是常见的，已经被证实无毒的苦味食物。

为什么有的食物是苦的？

食物的苦味主要来源于各种苦味化合物，比如生物碱、多酚类、萜类、氨基酸等。

这些化合物能和我们味蕾中的苦味受体相互作用，引发苦味感知。

不同温度、不同浓度、不同味道协调，甚至是不同的人，对苦味的感知都可能有差异。

比如，高温下，茶、咖啡、可可的苦味会显著降低；一些酸味化合物会增强苦味感知（如刺梨）等。

日常生活中常见的无毒，但略带苦味的食物主要有：

咖啡、茶、可可（巧克力），主要苦味物质是咖啡因、茶碱、可可碱；

沙棘、刺梨、柑橘类水果，主要苦味物质是多酚类化合物，如芦丁、槲皮素、儿茶素等，以及萜类化合物，如柚皮苷等；

苦瓜、苦菊、蒲公英（婆婆丁）、莲子、莴苣（生菜、油麦菜）、一些十字花科蔬菜（如甘蓝、芥菜、芝麻菜等），主要苦味物质是苦瓜素、莴苣素、硫代葡萄糖苷等；

甚至，很多吃起来不苦的常见食物，其实也含有很多苦味化合物，只是因为浓度或者其他味道的平衡，大家吃不太出来（如下图）。

苦味食物的益处

略带苦味的食物，虽然很多人不太喜欢，但其中的苦味化合物却能给肾脏和身体带来不少健康益处。

01

抗炎抗氧化

很多苦味化合物都能够抗炎抗氧化，减少自由基产生，减轻炎症对身体细胞的损害，有利于对抗慢性肾病引起的全身炎症状态。

02

改善血糖

一些苦味食物可能对血糖有着积极影响，比如有研究显示，苦瓜汁或苦瓜提取物有利于改善血糖水平，这可能和其中的活性成分抑制葡萄糖吸收、改善胰岛敏感性等机制有关。

03

保护血管

苦味食物的抗炎抗氧化作用还能改善血脂、改善血管内皮功能，有利于降低心血管疾病风险。

通过茶和咖啡摄入一些咖啡因，也能够保护肾脏，降低慢性肾病发生风险。

这些“苦”自带肾毒性，可别吃

虽然一些苦味食物益处很多，但肾友们也要注意，有些异常的“苦”不仅没有好处，还可能有潜在毒性。

01

苦味坚果

比如影视剧中著名的苦杏仁，其中含有氰苷，氰苷在肠道可以转化为氰醇，分解成氢氰酸，而过量氢氰酸会引起中毒。

还有一些苦味坚果，可能是发霉了，被黄曲霉菌污染，产生毒素——黄曲霉素，黄曲霉素属于1类致癌物，并且耐高温，日常烹饪无法将其破坏。

02

本身不苦瓜却发苦

这里说的可不是苦瓜，苦瓜有点苦味是正常的。

但如果是西葫芦、丝瓜、瓠瓜等本身不苦的瓜，出现了异常的苦味，就不要再吃了。

他们异常变苦是由于葫芦科植物中的一类有毒物质——葫芦素，对消化道有强烈的刺激作用，容易导致呕吐、腹泻，少数出现呕血、便血等。

03

不认识的野菜、蘑菇

各种不认识的野菜、蘑菇，本身就不建议大家吃，如果还是有苦味的，就更要小心了，可能存在一定中毒风险。

参考文献：

1.Bitter Perception and Effects of Foods Rich in Bitter Compounds on Human Health: A Comprehensive Review.

2.Clinical application of Momordica charantia (Bitter Melon) for reducing blood sugar in type 2 diabetes mellitus.

3.Endothelial and Cardiovascular Effects of Naringin: A Systematic Review.