香甜软糯的紫米面包，满满的紫米馅超级好吃

紫米面包是一款非常经典的甜面包，虽然没有一些面包的味道那么惊艳，但它胜在香味纯朴，营养价值较高。紫米面包通常做成圆饼形，这样吃起来面包体与馅料的搭配恰到好处。如果你觉得整形麻烦，也可以把面包体做成吐司，切片后再夹入紫米馅也是同样的美味。

先简单介绍一下紫米，顾名思义就是紫色的稻米，米粒表层富含花青素，有糯性和非糯性之分。糯性的叫紫糯米，熟化后的口感与糯米相似，非常适合用来制作紫米馅；非糯性的紫米熟化后的口感与大米相似，如果直接用来做馅料不够软糯，通常需要加入一定比例的白糯米，用以改善馅料的口感，使其更加软糯。

紫米馅的原料其实可以很简单，仅需紫米和砂糖就够了。但为了让它的味道更好，我们一般会加入乳制品，比如黄油、奶粉、炼奶都可以，因为炼奶的配料表成分有点多，我更倾向于选择加入黄油和奶粉，这样的奶香味与紫米香味也很协调。

制作紫米馅时，需要加热的时间“因米而异”，有些紫米的外皮较厚，加热至软糯需要的时间比较长，有些皮薄的则需要的时间较短。但无论哪种紫米，先提前浸泡几小时，让米粒充分吸收水分，就可以大大缩短加热的时间。除了蒸制，用电饭锅煮也是可以的，在制作份量较多的时候用煮的方式更合适。不同的米有不同的吸水率，通常是淘洗完后，加入紫米重量1.5-1.8倍的水量比较合适。

面团的原料配比，基本上与普通甜面包没多大区别。我在此配方中没有加入鸡蛋，这样的好处是面包成品的侧面更白一些，与顶部焦黄的颜色形成鲜明的对比，让人更有食欲。

前文说过，可以用包馅的整形方法，也可以将面团做成白吐司，再切片夹入紫米馅。如果是以切片夹入的形式，紫米馅中可以加入少量的牛奶或奶油奶酪，让馅料变得更软一些，这样抹在吐司片上更方便。

食谱信息

【环境】室温27度，湿度62%

【份量】8个紫米面包

【保存】常温保存2天，冷冻保存1个月

原料

面团：高筋面粉250克，鲜酵母8克，奶粉15克，细砂糖25克，食盐3克，水165克，无盐黄油20克

紫米馅：紫糯米80克，浸泡水120克，奶粉8克，细砂糖24克，无盐黄油8克

准备原料

步骤1

先制作紫米馅，我这里用的是紫糯米，直接做成馅料口感就很好。如果你用的紫米没有糯性，建议加入少量糯米替换紫米，这样口感更软糯一些。将紫米稍微淘洗一下，不要淘洗太久避免花青素流失。沥干紫米的水分，重新加入120克常温水浸泡2小时以上，这样能让紫米充分吸水，缩短加热的时间。加入的水量就是加热紫米所需的水量，要根据你的紫米吸水量灵活调整。

使用的紫米

用水浸泡

步骤2

把紫米和全部浸泡水倒入大小合适的碗中，然后放入蒸锅，将水烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再取出。趁热加入奶粉、砂糖、黄油，如果追求无油则不加黄油，充分搅拌均匀。正常的状态是可以捏成团的，我们可以放入冰箱冷藏30分钟以上，这样能让紫米馅变硬一些，更容易搓圆。

放入蒸锅

加入原料搅拌

可捏成团

步骤3

接着制作面团。把水加入鲜酵母中搅拌使其溶解，如果室温高要用冷藏水，你也可以把鲜酵母换成3克干酵母。将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，稍微混合一下。加入酵母混合液，开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。转为中速搅拌6分钟，使面团变得稍微光滑，取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团8成筋度左右。