好多北方人一到南方，吃第一口米粉或者米线，就直摇头，说这也叫面？软乎乎的，一夹就断，吃着跟喝粥似的，没嚼头，没劲道，汤还淡得没味儿。

网上这种吐槽一抓一大把，有人说像没煮开的糊糊，有人说吃完半小时又饿了，还有人直接说这玩意儿根本不是面，是米做的假面条。为什么会出现这种感觉呢？其实根儿上还是南北长大的环境不一样，吃的习惯差太远了。

先说最根本的，原料就不一样。北方主粮是小麦，面粉蛋白质高，尤其是面筋蛋白，揉面的时候加水一搅和，就形成网状结构，醒面久了，筋道就出来了。下锅煮完，面条Q弹，有弹性，咬一口得使劲嚼，那种“咯吱咯吱”的回弹感，才是北方人从小吃到大的面条标准。

山西刀削面、河南烩面、北京炸酱面，哪样不是靠这股筋斗撑起来的？小麦在北方旱地长得好，黄土高原、华北平原，冬天冷夏天干，正适合小麦一年一熟，产量稳。

南方呢，水田多，稻米产量高，从古代开始就是稻作区。秦岭淮河那条线，往南雨水多，热得快，水稻一年能两季三季，米饭米粉自然成主流。米粉是用大米泡软磨成浆，蒸熟切条或者挤压成型，里面基本没面筋蛋白，吃起来滑溜溜、软嫩嫩的。

桂林米粉、云南过桥米线、湖南常德米粉、广西柳州螺蛳粉，全是米做的。北方人筷子一夹，粉条直接滑进去，没抵抗力，就觉得这哪儿是吃面啊，简直在喝汤带点米渣。

口感这块差得更明显。北方面条讲究宽厚、筋道，煮出来表面光滑内部有芯，吃着耐嚼，一碗下去牙齿都运动够了，饱腹感强。冬天零下十几度，一碗热乎乎的羊肉烩面，油花漂着，辣油浇上，身上立刻暖和，热量高，能扛一天活儿。

米粉不一样，追求爽滑细腻，入口即化，南方天气热湿度大，吃太硬的东西容易上火，吃滑粉配清汤，身体负担小，吃完不腻歪。很多人说米粉里有抗性淀粉啥的，消化慢点，吃多了胃胀，但其实正常量没大事儿，就是北方胃习惯了重口的面条，突然换软的，就觉得空空的，没吃饱。

调味上也完全两码事。北方面爱重油重盐，炸酱、辣油、蒜泥、醋，大葱花椒随便扔，拌面的时候酱汁裹得厚厚的，吃一口满嘴香。南方米粉汤底清鲜，骨汤熬得奶白，加鱼露、蚝油、酸笋、辣椒，但整体偏酸辣鲜，油少。

北方人尝一口，总觉得淡，缺那股冲劲儿。尤其是螺蛳粉，刚开始很多人被酸笋的味儿熏得跑远，但后来有的人上瘾了，说闻着臭吃着香。现在袋装螺蛳粉卖疯了，好多北方年轻人网购囤货，加辣加腐竹，吃得停不下来。

气候影响太大了。南方一年到头热，夏天三十多度，湿度八九十，吃油腻的重口面，身上直冒汗，容易长痘上火。所以米粉清爽，汤多，配酸辣开胃。

北方冬天干冷，户外风刮脸，吃清淡的容易虚，吃面食热量足，保暖扛饿。从小吃惯了，味觉记忆根深蒂固。北方人南下打工，第一碗米粉往往接受不了，说太软没灵魂。反过来南方人吃北方面条，也说太硬太干，嚼着腮帮子疼。

说到底，吃的东西没绝对好坏，就看适不适合当地环境和体质。北方人觉得南方面难吃，多半是因为从小没吃过那口，换个角度，南方人也觉得北方面条太粗太硬。

口味这玩意儿，因人而异，多试几次，说不定就爱上了。包容点，吃多了就知道，各有各的妙处。南方的面软滑鲜香，北方的面筋道耐嚼，都是中国饮食的宝贝。