淄博烧烤火过，天水麻辣烫凉了，冰糖葫芦热潮转瞬即逝，唯有柳州螺蛳粉，打破网红美食的短命魔咒，从柳州夜市的街边摊一路火遍全国、香飘五洲。这碗带着独特酸臭味的米粉，用十年时间征服亿万食客，狂热粉丝遍布 30 多个国家，更煮出了近 800 亿的全产业链产值。它凭什么能一路长虹？答案藏在人间烟火里，更藏在一座城市的雄心壮志中。

螺蛳粉的诞生，没有波澜壮阔的传说，只有市井生活的烟火气。上世纪 80 年代的柳州，夜市里的螺蛳汤和米粉是食客们的心头好。有人买一碗米粉，再到隔壁摊上舀一勺螺蛳汤，这般 “混搭” 吃法，让机灵的摊主从中觅得商机。他干脆将米粉直接放入螺蛳汤中烹煮，酸辣鲜香的独特风味就此诞生，引得食客们吃得大汗淋漓、直呼过瘾。跟风的摊主越来越多，螺蛳粉也成了柳州人独有的舌尖记忆。

但在很长一段时间里，螺蛳粉都走不出柳州。米粉易坨、螺蛳汤易变味、酸笋等配料难保鲜，种种难题，让这碗美味只能局限于本地。直到 2012 年，《舌尖上的中国》将镜头对准螺蛳粉，一夜之间，这碗柳州小吃火遍全国，街边小店的销量直接翻了两三倍。

名气有了，如何让外地人也能尝到正宗味道？2014 年，袋装螺蛳粉在柳州柳南区和平村应运而生，成为螺蛳粉逆袭的关键转折点。年轻人严振华受冲泡型桂林米粉启发，决心攻克螺蛳粉的保鲜难题。干米粉的口感如何还原、酸笋怎样杀菌防腐、工业化生产如何落地，一道道难关摆在眼前。更棘手的是，当时国家食品分类里根本没有螺蛳粉这一项，生产许可证无从谈起。

关键时刻，柳州政府伸出了援手。没有一刀切的封杀，而是主动牵头制定螺蛳粉生产标准，颁发了全市第一张袋装螺蛳粉生产许可证。这一纸证书，让螺蛳粉彻底告别小作坊时代，昂首阔步迈入工业化生产的大门。2015 年，邱鸿毅等一批创业者紧跟步伐，建起标准化螺蛳粉工厂，为产业腾飞打下坚实基础。

螺蛳粉的爆发，既是偶然，也是必然。它的口味自带出圈基因 —— 二十余种香辛料与螺蛳、猪骨同熬数小时的浓汤，搭配酸笋、酸豆角、腐竹等配料，酸辣鲜香爽层层递进，让人越吃越上瘾。而 2020 年的疫情，更是催生了方便食品的需求风口，袋装螺蛳粉成了无数人的居家必备，乘着电商的东风，飞入千家万户。

但螺蛳粉长红的深层逻辑，离不开柳州这座工业城市的硬核支撑。柳州本就是广西的工业重镇，造汽车、炼钢铁是拿手好戏。当柳州人把造汽车的工业思维用到做米粉上，一切变得截然不同。熬汤、炸腐竹、腌酸笋，每个环节都被拆解成标准化流程，规模化生产让螺蛳粉品质稳定、供应充足，这才是它甩开其他网红美食的核心竞争力。

如今的柳州螺蛳粉，早已不是一碗简单的米粉，而是撑起地方经济的百亿产业。上游，50 万亩原材料基地让农户在家门口增收致富；下游，物流、电商、包装等配套产业蓬勃发展，创造超 30 万个就业岗位。更令人惊喜的是，螺蛳粉还成了柳州的 “旅游名片”，越来越多游客专程奔赴柳州，只为实现 “螺蛳粉自由”。2024 年，柳州接待游客超 9000 万人次，旅游总收入直逼千亿大关。

从街边摊到百亿产业，从本地小吃到世界美食，螺蛳粉的逆袭之路，从来不是偶然。它是时代机遇的馈赠，更是柳州人敢闯敢拼、精益求精的工匠精神的结晶。这一碗粉，装着市井烟火的温暖，更藏着一座城市的壮志雄心。它用味道证明：小小的美食，也能撬动大大的经济，更能书写一个城市的发展传奇。