当鲜鱼滑入滚烫的红油时，那欢快的声响总能瞬间点燃厨房的热情。每次闻到豆瓣酱经热油激发出的复合香气，我总会想起长江边那个雾气朦胧的清晨。渔家老板娘一边刮鳞一边哼唱："活水煮活鱼，豆瓣配仔姜，烧鱼要有耐心，就像等情郎～"

那是我第一次见识到，川菜并非只有猛烈的麻辣——豆瓣鱼在火辣的外表下，藏着鱼肉的细嫩和酱汁的醇厚，恰似四川人刚柔并济的性子。

• 鲜鱼1条（约500克，鲫鱼/鲤鱼为佳）

• 郫县豆瓣酱2大勺（川菜灵魂！）

• 料酒1大勺

• 姜片5片

• 葱段2根

• 生抽1大勺

• 糖1小勺（平衡辣味关键）

• 醋半小勺（提鲜点睛）

• 蒜末1大勺

• 泡椒碎1大勺

• 水淀粉适量

鱼身两面划斜刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟。看！刀口如柳叶，更易入味～

热锅滑油，撒少许盐防粘，放入擦干水分的鱼，中火煎至两面金黄。记住：不要频繁翻动，耐心是金！

用余油小火煸香豆瓣酱，看到红油渗出时，加泡椒、蒜末炒香。整个厨房顿时香辣扑鼻！

放入煎好的鱼，加开水没过鱼身，加生抽、糖调味。转小火慢炖10分钟，让鱼肉吸饱汤汁。

将鱼盛出装盘，锅中汤汁加水淀粉勾芡，淋几滴醋，浇在鱼身上。瞧！红油亮汁，鱼肉白嫩，葱花点缀，诱人至极！

1. 选鱼秘诀：活鱼现杀最鲜；鲫鱼肉嫩刺多；鲤鱼肉厚肥美

2. 煎鱼不破皮：锅要烧热；鱼要擦干；撒盐防粘；少翻动

3. 调味平衡：豆瓣酱已咸慎加盐；糖是辣味缓冲剂；醋要最后放

4. 火候关键：煎鱼要中火；烧鱼要小火；收汁要大火

5. 创意升级：加豆腐更鲜美；用鲈鱼少刺；喜麻可加花椒

记得第一次做豆瓣鱼时，我煎破了鱼皮，酱汁也炒糊了。父亲却笑着说："这焦香风味，别有特色！"后来在川菜师傅的指点下，终于掌握了"热锅凉油"的煎鱼秘诀。如今，这道菜成了我家年宴的压轴菜，寓意"年年有余"。

少油版：用不粘锅少放油

清淡版：减少豆瓣酱用量

蒸制版：改用蒸锅制作

这道菜最动人之处，在于它既有宴客的体面，又有家常的温馨。鱼肉提供优质蛋白，豆瓣富含氨基酸，是一道营养与美味兼得的佳肴。

今晚不妨烧条豆瓣鱼吧！让它那麻辣鲜香的滋味，为你的餐桌增添一抹亮色。记得要多焖点米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！