#洛阳吃食能有多水#洛阳人爱汤汤水水，完全有实力与广东一战——何以见得？别的地方一句家常问候“吃了吗您”，在洛阳，你要说“喝汤喵（没有）？” 用一句话概括洛阳人的生活，那就是“从沸腾开始，以见底结束”。工作日的早上再怎么忙，学生和上班族们也要瞅准时间的空隙，来一碗牛肉汤、胡辣汤、不翻（即用鸡蛋与绿豆粉混合摊出的饼，因“不用翻面就能熟”而得名）汤（图1）；而到了傍晚，人们又有一碗脆香伴着鲜美的焦炸丸子汤洗刷疲惫。 荤和素？入汤！牛羊肉、牛羊杂、豆腐、凉粉、炸丸子、不翻，汤底是它们共同的灵魂。洛阳汤和广东一锅煲的老火靓汤不同，往往是“干湿分离”，先将食材涮熟、码在碗底，再单独浇上一勺高汤。 碳水？也入汤！锅盔、烧饼、饼丝（即切成丝的葱油烙饼，被认为是面条的原型）、油旋儿、油条、油馍，厚实耐泡的，被扔进荤汤、吸收油腻；自带油脂的，则被扔进素汤、增加膏腴，两者都能达到微妙的平衡。 而且，别人是就着汤吃饼，洛阳人这里，饼充当的却是勺子的角色，负责以更细腻融合的方式把汤送进食客口中。第一碗没吃饱也不打紧，实诚的店家会为你再添一大勺汤——“无限畅饮”，是洛阳汤店的老规矩。 今天，你们家“喝汤喵”？ P1图/图虫·创意 摄影/深海52赫兹 P2、3动图/网络
