今日#风物茶话会#：#上海的腻歪怎么没变成体重# 上海本帮菜吃得有多“腻歪”？油宽色重、缱绻甜腻。吃红烧肉，要多放糖，把油都“逼册来”（图2）；吃八宝辣酱，吃到最后碗底汪着全是油；吃秃黄油，高脂高油的蟹黄用猪油炒，最后直接拌饭吃（图3）……一碗菜吃见底了，都还要用赤赤红的汤捣饭吃。 上海人吃这么油，却没见几个胖子，他们的秘诀就藏在餐桌上的咸鲜菜式之中：餐桌上有了红烧肉，就搭配个咸菜毛豆；有了卤到黑红的猪大肠，就清拌一碟马兰头；有了油爆虾，就搭配滴油不沾的青菜汤。 还有一个原因是虽然嗜油嗜甜，上海人讲求的却是吃得精而不在多，要是你追求大菜码，还和上海人一样吃得“腻歪”，那可就要留心了[狗头]。 中国大地不乏顿顿吃得“热量爆炸”的省市，在你们那里，有什么吃得硬核却也能保持身材的秘诀呢？ P1动图/网络 P2、3图/图虫·创意 P2摄影/杨百年 P3摄影/·涂西
