#嚼一团云是什么感觉#？吃过重庆豆花饭的，大概能够想象出来。 理解重庆豆花饭大概可以分成三个部分：豆花、米饭和蘸水。豆花饭里的豆花和喝的甜豆花不同，也不像北方的豆腐脑，使用制盐的“胆巴”点出来的。这样的豆花嫩而不烂，一筷子夹得起来，质地既绵且实，和团在天边的云有类似的质感。 米饭，山城人吃的是甑子饭（用木甑蒸制的大米饭）。大米里掺一点包谷面，蒸得颗粒饱满、米香四溢，是填饱肚子的能量之源。 豆花饭最精髓的部分，在于蘸水。提前做好的油辣子没得灵魂，必须要用现臼的海椒，凭个人喜好加点花生碎，然后结结实实一勺热油浇上去—— “呲啦”一声！趁着热油还在翻滚、香味疯狂外溢，狠扣一勺榨菜，再来点盐、味精、酱油，葱花芫荽收尾，新鲜出炉的蘸水直勾得食客喉咙管里长出小爪爪。夹一块豆花，滚几下蘸水，颤巍巍浸润了红油，顷刻之间米饭就要一扫而光。 裹满蘸水的豆花饭，川渝贵都有，你那里的有什么特色？ P1-3动图/网络
