🥐手工开酥可颂‼️制作过程记录📝家庭版可颂

🥐这个冬天的原味可颂记录[偷笑R][偷笑R]手工开酥真的会上瘾，其实每次做的过程都很忐忑，没有到切开的那一刻，都不知道是否成功[暗中观察R][暗中观察R]这次看到这个切面之后内心在暗爽，还用边角料做了个小蝴蝶结[大笑R][大笑R] ——— ⭕️个人觉得室温15度左右会比较好控制整个开酥的过程。只要控制好黄油和面团的软硬度，就成功一大半了[害羞R] ——— 【原味可颂】 T45 420g 鲜酵母18g 细砂糖50g 奶粉12g 蛋液20g 蜂蜜6g 水190g 黄油35g 盐7g 裹入用片状黄油250g ——— 🌟步骤： 1⃣️面团打至8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时 2⃣️片状黄油擀薄，冷藏备用（使用前需回温至能弯曲、有延展性的状态） 3⃣️桌上撒少许手粉防粘。将面团擀开至黄油的两倍大小，包入黄油（面团两侧可以用刀划开） 4️⃣擀长至80cm左右，进行一次4折。面团再次擀长，再进行一次3折（擀长方向需与上一次相反）。冷冻松弛30分钟 5️⃣面团擀开，我擀到7mm左右厚就有点擀不动了，就直接先切割了，切成约8cm宽25cm长的等腰三角形（面团生胚约65-75g），密封冷冻10分钟 6️⃣将面团调整成4mm厚，约10cm宽35cm长的等腰三角形，卷起 7️⃣面团28度发酵90-120分钟（适度70%左右），发酵至面团层次有打开的感觉，轻晃烤盘面团能抖动的状态 8️⃣面团表面刷蛋液。烘烤，SP50上火220度下火175度16-18分钟 ——— 🌟可能会造成可颂抽芯的原因：一发不足/混酥/发酵温度过高/烘烤中途打开烤箱…… ——— 📝仅为自己手工开酥的记录帖，不是大师，做得也有不足，偶尔也会翻车，关于可颂也有很多不懂的地方[吧唧R][吧唧R]建议大家制作前可以多去🔍一些视频教学的，多看几次再开始制作，手工开酥需要不断地练习，做了都姐妹可以来交作业噢[萌萌哒R][萌萌哒R]