问题：陕西年夜饭餐桌上家家户户，必不可少的一道菜是什么？
勿染说：
我是陕西省安康市紫阳县人，这里属于陕南，饮食风俗跟陕北差距很大。
这里的主食是米饭炒菜，其它面食之类的也都算是辅食。
所以年夜饭桌上，主要也是炒菜，只是分凉菜和热菜，但这也不是我们当地必不可少的一道菜。
毕竟平时都是炒菜米饭，所以炒菜也不是什么稀奇菜了，过节嘛，多少要繁琐一点，做的东西自然也要更复杂一些才显得隆重。
所以我们这里年夜饭的餐桌上，必得有一道叫“蒸盆子”的菜。
这个真的得拿盆来蒸，里面的食材很多，不可或缺的一般都得有腊猪蹄，腊排骨，鸡肉，蛋饺子，其它的东西全凭喜好，比如红薯丸子，干墨鱼一类的海鲜配料，或是莲藕之类的东西。
满满一盆，从早蒸到吃团圆饭的时候，蒸得越熟越入味。
有了这一道菜，其它的配菜就可以简单一些了，比如再配一些卤菜凉拌菜，一些家人爱吃的素菜，加上鱼或别的肉食菜。
总之，蒸盆子是我们这里年夜饭餐桌上的重头菜，有了这一盆，好像才算是有过年的气氛。
大概也是因为制作过程比较复杂，或是蒸的时间比较久，或是好吃的都集中到了一起，反正这道菜对我们这里的人来说，还是很有吸引力的。
毕竟平时大家也很少去弄这道菜，一来麻烦，二来等的时间比较久，三来一大盆也怕吃不完，但是年夜饭时、一般家人都团聚在一起了，一大盆也是吃得掉的，或是剩也剩不了多少。
因此我们这里即使年味也淡了，但对年夜饭桌上这道菜还是有期待的……
