#雨水#节气春意萌动，每年吃芽的日子又要到来了。 比如带着柔软毛刺的刺嫩芽，用热水焯去“锋芒”，在东北可以做成蘸酱菜、饺子馅，和炒鸡蛋的搭档；微苦的槐树芽，不似槐花清甜，虽有小毒，在陕西仍是一道凉拌、炒食皆可的小菜（图1）。 各地吃什么样的芽，实际上与本土物产紧密联系。盛产花椒的甘肃陇南，人们喜食花椒芽，花椒芽带着淡淡的椒麻香，可凉拌、可清炒、可油炸（图2）；河南的野地里、小路边常常可以见到一种刺儿菜，其嫩芽叫刺角芽，不用焯水就可以吃，口感颇像“暗黑饮料”黑松沙士。 还有在黑龙江的达斡尔族聚集地区，生长着一种柳蒿芽，虽然带个柳字，但和柳树没什么关系。这种芽鲜嫩的可以蘸酱、拌凉菜，或者炖排骨（图4）、干制后炖鱼。 春日吃芽，大多追求清新，但有的地方的芽却奇特到能让人“打个激灵”。云南的芒果芽刚从树上摘下，简单地一剖几瓣，用辣椒粉、蒜泥等重口味调料一拌，口味一酸入魂、生猛提神；何首乌剧毒，但它的嫩芽却受到贵州普安人的欢迎，他们吃何首乌芽就像吃香椿芽一般普遍。 看完你想吃什么“芽”了？ P1、2、4、5图/图虫·创意 P3制图/邵天瑞 P4制图/九阳
