春节过后如何迎接春天？当然是吃芽！ 春意萌动，每年吃芽的日子又开始了。中国人的春天到底“多费芽”？ 各地吃什么样的芽，取决于本土有什么物产。 盛产花椒的甘肃陇南，人们喜食花椒芽，花椒芽带着淡淡的椒麻香，可凉拌、可清炒、可油炸；河南的野地里、小路边常常可以见到一种刺儿菜，其嫩芽叫刺角芽，不用焯水就可以吃，口感颇像“暗黑饮料”黑松沙士。 东北人把带着柔软毛刺的刺嫩芽，用热水焯去“锋芒”，做成蘸酱菜、饺子馅，和炒鸡蛋的搭档；微苦的槐树芽，不似槐花清甜，虽有小毒，在陕西仍是一道凉拌、炒食皆可的小菜。 黑龙江的达斡尔族聚集地区，生长着一种柳蒿芽，虽然带个柳字，但和柳树没什么关系。这种芽鲜嫩的可以蘸酱、拌凉菜，或者炖排骨、干制后炖鱼。 还有华北人钟爱的香椿芽、广东人的春日限定桑葚芽、江西的花生芽、甘肃的核桃芽、甘肃的苜蓿芽、河南的杨树芽、山东的香蒲芽、北京的木兰芽、山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、广西的盐肤木芽、云南的双胞芽…… 春日吃芽，大多追求清新，但有的地方的芽却奇特到能让人“打个激灵”。云南的芒果芽刚从树上摘下，简单地一剖几瓣，用辣椒粉、蒜泥等重口味调料一拌，口味一酸入魂、生猛提神；何首乌剧毒，但它的嫩芽却受到贵州普安人的欢迎，他们吃何首乌芽就像吃香椿芽一般普遍。 中国芽芽这么多，你吃过几种？你更喜欢什么样的芽吃法？ 图1:制图/邵天瑞；图2:制图/九阳；图3、5、6、7、8:图/图虫·创意 图4:摄影/刘众；图9:图/视觉中国 #春天吃“芽”,吃什么芽才好?#
