菜胆——粤菜词语体系里,包芯类蔬菜的精华芽芯部份,剥去外围老叶,只取最嫩芯和叶,称为“菜胆”。如大白菜、小白菜、小棠菜(上海青)、生菜的菜胆,都很常见。菜胆是蔬菜的精华部份,其对应的菜式通常上档次,如靓上汤浸食、山珍海味扒菜胆等,不过最常见的,是作为酒楼肉类菜的围边搭配。
菜胆——粤菜词语体系里,包芯类蔬菜的精华芽芯部份,剥去外围老叶,只取最嫩芯和叶,
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2024-02-27 17:21:42
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