中国竹笋图鉴，春菜TOP1到底有多鲜？ 又到了春笋的季节，虽说荠菜、香椿、马兰头……都是春菜顶流，但从产量、地域和普及度而言，稳居春菜C位的非春笋莫属！ 中国是竹笋的原产地，也是吃笋历史也有3000多年。我国竹笋产量占到了世界总量的1/2，轻松实现了“夺笋”自由。竹笋的品类同样丰富，据不完全统计有多达80余种。 春笋vs冬笋：谁更美味？ 通俗来讲，开春挖的笋都可以算春笋，外观苗条细长，内里洁白光润。而冬笋，其实可以理解为春笋的前身。它是冬季的产物，个头较小，长相“敦厚”矮胖，通常深埋在土里，几乎不怎么冒头。 不管是什么笋，都讲究一个鲜嫩。春天吃春笋，冬天吃冬笋，夏秋时节吃鞭笋；喜甜的一定不能错过云南甜龙笋，能吃苦的推荐粤北苦笋，爱吃火锅的认准金佛山方竹笋，还有国宝熊猫都爱不释口的天目山雷笋和箭竹笋......根据季节和地域的不同，笋也长成了不同的风味和性格。 油焖笋、腌笃鲜、竹笋炒腊肉、竹笋鸡汤、春笋杂酱、片儿川……晒成笋干、腌成螺蛳粉的灵魂——酸笋，甚至剁馅做成青团、饺子，笋还有万般吃法，样样都美味而特别。 你的家乡产什么笋？你更爱笋的什么吃法？ 图1、2:制图/九阳；图3、4:图/视觉中国；图5:图/图虫·创意 摄影/无言；图6、8:摄影/上海去哪吃（meishi388）；图7:图/图虫·创意；图9:图/图虫·创意 摄影/PAOPAOANFANG #笋##春菜#
