全网爆火的甘肃麻辣烫，底气究竟从哪儿来？ 频繁登上热搜，让吃货特种兵打飞的去吃，连作为调料的甘谷辣椒销量都暴涨5倍，甘肃麻辣烫到底有什么特别之处？ 甘肃麻辣烫的精华，在于油泼辣子的浓郁咸香，也在于宽粉挂足汁水的诱人卖相，而这样的灵魂，全都是甘肃本地的风物所成就的：甘肃定西的洋芋，天水甘谷的辣子，乃至武都的花椒，缺一不可。 甘肃之大，麻辣烫也不只火上热搜的天水一种。天水等陇东南一带，离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得多，更滋润，可加汤也可以选干拌，菜和粉各自下锅，能够同时拥有两碗热辣滋味；再往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫一般是用方形铁盘盛起来，汤少、酱稠，除了辣子之外还有额外的调味神器，就是每个店家自调的甜酱和咸酱，把食材在盘里充分搅拌均匀，香辣再混合浓油赤酱的咸爽，足以打开新世界的大门。 除了“蘸鞋底子都香”的天水甘谷辣椒给麻辣烫注入灵魂，撑起了甘肃饮食“半壁江山”的洋芋，更是甘肃麻辣烫的美味密码。 跟各地麻辣烫普遍的方便面、粉丝等选择相比，甘肃麻辣烫里的土豆粉变化更多，宽粉、韭叶、细粉。流汁宽粉又宽又长，滑嫩挂汁，因为淀粉含量高，所以不仅在热汤中耐煮，送入口中也很易嚼。在甘肃天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则明显占领着统治地位，一般都是店家当天早上用土豆淀粉和面、切条现制而成的，晶莹透明的鲜粉配上红油，热辣鲜香又绵软爽滑。除了各式土豆粉之外，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里的必不可少。 一碗碗飘香的麻辣烫，份量扎实、价格实在不刺客，是甘肃人唾手可得的快乐。如今这种快乐又通过互联网传播出来，让更多网友对这片美食之地心生向往，唯一的缺点大概是——何时开到我家门口？ 你家附近有甘肃麻辣烫店吗？ 图1、2:摄影/亮亮亮起来；图3、6:摄影/杨文杰；图4、5:摄影/严肃 #甘肃麻辣烫#
