复刻沈大成春三鲜糍饭青团🍡一口咬下春天🍃

又是一年青团季！每年做青团都想整点活，来点不一样的。和我想法一致的便是上海传统老字号沈大成了。今年主打的春三鲜糍饭青团甚得我心： 外围一圈糯米灵动俏皮，增添了口感； 内馅的荠菜、香菇、笋丁清新爽口，一片绿意，一口一个春天。 身在美国，不能回家钆闹猛排队买现蒸青团，那就自己动手复刻一波吧！ - 📒食材（可做8个） 糯米皮：糯米粉150g，澄面23g，糖23g，开水45g，2条大麦若叶粉/5克艾草粉兑约130g水。 糍饭：糯米提前浸泡水 内馅： 春三鲜：笋（新鲜最好，罐头也可以），冷冻荠菜，香菇，盐，生抽，白砂糖 咸蛋黄肉松：咸蛋黄/咸蛋黄酱，美乃滋，肉松 - 🍡做法 先来做馅，荠菜烫熟切碎、笋和香菇切丁，锅里放一些油，炒到软熟后加盐糖生抽调味即可； 还做了个经典的咸蛋黄肉松味，我偷懒直接用了咸蛋黄酱，也可以用咸蛋黄烤箱烤出油，按2:1:1的比例加肉松，咸蛋和美乃滋拌匀即可。 然后做糯米皮，大麦若叶和温水混合均匀，加糯米粉和糖揉面团。 开水加入澄面揉成一个半透明的烫面团，和糯米团揉均匀。 分成大小均匀八个剂子，包入馅料，肉松馅比较好包，春三鲜比较蓬松，可以用手压一下，这样能包进更多馅料，包的时候记得保鲜膜盖好，防止风干。 个人觉得浓味的肉松配艾草皮比较不腻，而春三鲜配柔和的麦草皮也很合适； 包好以后在糯米上滚一圈，放进蒸锅备用； 蒸锅上汽，蒸七八分钟，拿出来后刷油保鲜膜包好，可以保存两三天。 - 🌟悄悄告诉大家一个小贴士：我知道在海外澄面很难买，但大部分青团菜谱都需要加，亲测了一下，用土豆淀粉代替，口感也很接近，第二天也依然很柔软！ - 周五下班后赶快回家，和男友一起流水线操作蒸了十几个，今天好多小伙伴从外地来纽约，带着青团一起去上州郊游，感觉就是小学生备满零食春游的感觉！ -