在湛江做白切狗3年，也封笔3年。 3年了，不写微头条，不知道从何下笔，如何写微头条呢？那就用手中的笔，写湛江美食、湛江餐饮、湛江特产、湛江生活，以笔传承湛江美食文化，用笔书写湛江美好生活，用笔分享湛江特色，用心讲述湛江餐饮。 白切狗，是湛江特色美食之一，也是湛江餐饮的体现。湛江，位于祖国大大陆最南端，即中国三大半岛之一雷州半岛。湛江食用狗肉，起源于宋朝，距今800多年历史。 据说，在宋朝，雷州半岛本土狸越族人不吃狗肉，而是把狗当成一种图腾——石狗。石狗，用雷州半岛火山喷发的玄武岩石头雕刻狗的形状，是雷州半岛先民的一种信仰。 宋朝时期，雷州半岛是南蛮之地，比较荒凉，地属偏僻，远离朝廷，山高皇帝远的地方，是流放好地方。因此，很多福建莆田或者中原人迁徙雷州半岛居住，把吃狗肉美食文化带到雷州半岛，并且两种相互矛盾的文化融合了。你吃你的狗肉，我拜我的石狗，不反对，相互尊重，甚至是吃了狗肉再拜石狗。 湛江白切狗，在时代变迁中形成雷州半岛特色风俗和文化。经过岁月洗礼和沉淀，白切狗是组成湛江风味的一部分，成了雷州半岛饮食菜谱的榜首，一狗二鲎三胶墙四番豆……狗肉滚一滚，神仙站不稳。 湛江白切狗，使用传统工艺，10几道工序制作，柴火煮制，每道工序，都是匠心制作，让白切狗香飘九州。 在湛江，吃白切狗，必须蘸着酱料吃，一种是酱料，另一种是盐水（雷州人叫法），也叫辣椒水。蘸着酱料吃，酱香浓郁；蘸着盐水吃，酸辣爽口，非常开胃。 湛江白切狗，形成一种产业链，一种商业形态，湛江大大小的狗肉店，初步估算有几百家。有人养殖肉狗，有人屠宰加工白切狗，也有人卖狗肉。 湛江白切狗，是湛江特色美食，独一无二。随着互联网发展，全国各地都有人来湛江学习白切狗，才让湛江白切狗发扬光大。 期待湛江白切狗烹饪技艺，成为湛江非物质文化遗产，让湛江白切狗技艺得以保护和传承。
