复刻米其林日料ginzaonodera抹茶椰奶冻🍵

第一次吃真正意义上的omakase，是大学时去了纽约的银座小野寺Sushi Ginza Onodera。 最后上来了一道甜品：精致纤薄的器皿，佃煮黑豆上的金箔碎和一旁的金属勺子微微泛光，墨绿的抹茶酱划开，给雪雪白的奶冻染上颜色，浓郁醇苦的茶香佐以冰凉细腻的质感，带一点点甜和椰香，令人意犹未尽。 - 后来银座小野寺的大将离开了，去年纽约店正式落幕，纽约的日料依旧热热闹闹地更新迭代，bryant park时不时有新的餐厅开业，但每次经过那里，都忍不住提一句，“Ginza Onodera还是很正的。” 那就班门弄斧，试着复刻一下他们的抹茶椰奶冻吧！ - 📒食材 奶冻：牛奶125g，椰浆125g，白砂糖10g，吉利丁4g。 抹茶酱：100g牛奶，75g椰浆，10g白砂糖，7g抹茶粉。 装饰：佃煮黑豆，画龙点睛之笔，建议加。可食用金箔，纯粹好玩，可以不加。 - 📖做法 就像常规做奶冻一样，牛奶，椰浆，白糖在小锅里加热到冒小气泡，吉利丁加一点清水调匀，放入锅里融化，然后过筛，放入容器里冷藏凝固； 趁奶冻在凝固，熬煮抹茶酱，牛奶椰浆和砂糖在小锅里中小火搅拌熬煮到微黄粘稠，抹茶加一点点清水打匀，加入锅里继续搅拌到奶酱质地。这么做可以减少抹茶受热的时间，尽可能保留颜色和香气； 把凝固好的布丁取出，淋上一层抹茶酱，再点缀佃煮黑豆和可食用金箔，完成啦！ - 原版的特色在于：不太甜，椰香却不腻，质地很嫩吹弹可破，所以我的糖量很少，用椰浆代替了奶油，吉利丁也放得相当克制。 大家可以根据口味做相应的调整，做出专属于你自己的“米其林甜品”。