四月天的腌笃鲜❗️留子们春季限定的奢侈品😋

总要喝上一碗腌笃鲜，才觉得这一年的春天是有认真度过了！ 在一些中餐馆里也不死心点过腌笃鲜，但说实在的充其量只能算是还可以的肉汤。这道菜其实不难，但对食材有要求： 需要没冷冻过的笋那种直冲天灵盖的强势，咸肉在时间加成下的醇香，以及肥瘦均匀的鲜肉带着油脂感的温厚，这三种鲜味的碰撞。 - 📒食材 🎋笋两根（腌笃鲜是春天的时令菜，但我们家的传统是用冬笋，积蓄了一冬天的能量，鲜味更浓缩，纤维感更少。中超有卖）， 🥩咸肉一块（虽说是腌制品，但也不是陈年老腊肉，而是冬天新腌好的，如果吃不准国外哪里有好的咸肉，用成块的西班牙火腿效果更好） 🐷鲜肉一块（平时我喜欢用带软骨的排骨，这次刚好用了一块花纹漂亮的梅花肉，关键是要带一点肥，中和笋的涩感） - 📖做法 鲜肉和火腿切块，加一点葱姜料酒，焯水后沥干； 锅子小火，不用加油，把肉和火腿煎出油份，然后一次性加足开水，盖盖子小火炖一小时； 与此同时笋剥壳，切滚刀块，和百叶结一起焯烫五分钟，可以去除笋的涩和百叶结的豆腥味； 接着放入笋和百叶结，再炖半小时，这时候汤应该是浓浓的乳白色了，根据口味加盐调味，撒上葱花就完成啦！ - PS：最后来一个彩蛋！这次腌笃鲜的火腿，来自于过年时男友在Costco购入的整根火腿，锲而不舍地吃了一半，最终剩下的切分冷冻啦！西班牙生火腿杀青，各种中式火腿熟吃要开始咯～