#白切鸡#永远不要低估一个广东人守护白切鸡正统的决心，去年有位外卖小哥就因为白切

#白切鸡#永远不要低估一个广东人守护白切鸡正统的决心，去年有位外卖小哥就因为白切鸡火上热搜，在高温的广州跑了大半个钟，只为帮客户找到最靓最好吃的鸡，人称“白切鸡侠”。白切鸡侠，宁愿不赚钱，也要天下人吃到好吃的白切鸡！没有人能够质疑广东人对白切鸡的执念。 一句走遍广东都颠扑不破的“无鸡不成宴”，既是每一只鸡在广东的宿命，也是广东人走遍山水与时光，一直不变的生活眷恋。在一个广东人心中，一道白切鸡值不值得自己食指大动，最基本的标准就是有没有鸡味。而鸡味么，往玄了说是广东人对于食材本味的追求，往实了说，不过是广东三黄鸡们实在天生丽质。无需多余的技法，没有其他食材的遮遮掩掩，不隔氤氲的雾气，没有烫口的嫌疑。为了保留鸡味的鲜，广东人精准把握煮鸡的时间，不愿让它在锅中多呆一秒。不过“斩开鸡骨一线红”之时，鸡的肉质虽最是相宜，但若有似无的腥气对不少人来说也是一种遗憾。 在春节、寿宴、嫁娶这样的场合，没有白切鸡也是不完整的。甚至在不那么顺遂的日子里，不重口腹之欲的梁启超都曾放话：“假若十块钱买一亩田，或十块钱买一只鸡，我宁愿吃鸡不买田。” 广东几乎市市都有令家乡人骄傲的一只鸡：于是湛江的白切鸡得是湛江鸡；惠州白切鸡首选胡须鸡；肇庆白切鸡得用杏花鸡……评论区的朋友们，你们吃过的最好吃的白切鸡是在哪里呢？ 节选自地道风物原创文章中国最会吃鸡的省，究竟有多爱白切鸡？ 图1/图虫·创意 摄影/Hui生活 图2/图虫·创意 摄影/爱旅行的EvieRose， 图3/图虫·创意 摄影/跨界大叔