当肥美的罗氏虾跳进金黄咖喱汁时，那欢快的声响总让我想起清迈夜市那个笑容灿烂的老板娘。她一边甩锅一边用夹生中文喊："虾要大！咖喱要浓！番茄要甜！"

那是我第一次发现，原来泰式咖喱与江南番茄能产生如此奇妙的化学反应——咖喱的辛香包裹着虾的鲜甜，番茄的酸爽平衡了椰浆的浓郁，最后撒上的柠檬叶，像给这道菜戴上了一顶南洋风情的草帽。

• 罗氏虾 400克（选头部饱满的）

• 成熟番茄 2个（去皮更佳）

• 黄咖喱酱 3大勺（嗜辣可选红咖喱）

• 椰浆 200毫升

• 柠檬叶 3片

• 鱼露 1大勺（提鲜关键！）

• 棕榈糖 1小块（平衡酸辣）

• 柠檬汁 2小勺

• 香茅 1根

• 南姜 3片

• 红葱头 4粒

剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线。看！罗氏虾挥舞着蓝色钳子，像披着铠甲的武士～

番茄去皮切块，香茅拍松切段，红葱头切碎。记住：番茄去皮后更易出汁！

热锅少油，爆香红葱头至金黄，加咖喱酱小火炒香。注意火候，咖喱酱宁生勿焦！

倒入番茄炒软，加适量水、香茅、南姜煮沸。放入大虾，淋椰浆小火炖5分钟。

加鱼露、棕榈糖调味，挤入柠檬汁，撒柠檬叶。瞧！咖喱金黄浓稠，虾身橘红诱人，香气扑鼻～

1. 选材秘诀：罗氏虾选活蹦乱跳的；咖喱酱选泰国进口的；椰浆要摇匀使用

2. 去腥技巧：虾线务必去除；柠檬汁是去腥利器；香茅南姜双管齐下

3. 火候关键：炒咖喱酱要小火；炖虾时间不过长；椰浆最后放防油水分离

4. 调味平衡：棕榈糖比白糖更香；鱼露已咸慎加盐；柠檬汁最后放保清新

5. 创意升级：加豆腐泡吸汁；用罗勒叶增香；喜欢奶香可加淡奶油

记得第一次做这道菜时，我错把姜块当南姜，辣得朋友们直灌冰水。他们却笑着说："这辣度，够泰式！"后来在泰国厨艺班学习才知道，南姜温和似人参，与普通姜风味迥异。

如今，这道菜成了我家的"宴客王牌"。每当朋友聚餐，这锅咖喱虾总能引发光盘行动。女儿总说："妈妈的咖喱虾，是装在锅里的东南亚！"

低脂版：用低脂椰奶

高纤版：加入秋葵、茄子

纯素版：用蘑菇代替虾

这道菜最妙之处在于，既异域风情又接地气。罗氏虾提供优质蛋白，咖喱助燃脂，番茄含维生素，是一道美味与营养兼得的佳肴。

今晚不妨煮锅咖喱虾吧！让那浓郁辛香的滋味，带你的味蕾去东南亚旅行。记得配碗泰国香米饭，这才是最地道的吃法哦～