刚出锅的椒盐大虾金灿灿的，咬下去 “咔嚓” 一声脆，虾肉紧实弹牙，咸香滋味裹满每一丝肌理，一口一个根本停不下来，下酒下饭都绝了，做法还特简单！

一、食材准备（2 人份，成本 25 块）

1.主料

大虾 500g：选鲜活基围虾 / 对虾，剪去虾须虾枪，开背去虾线

2.辅料和调料

大蒜 4 瓣（切末）、青红椒 各半个（切小丁，配色提味）

腌制料：料酒 1 勺 + 姜片 2 片 + 白胡椒粉 少许

裹粉：玉米淀粉 3 勺（或土豆淀粉，更酥脆）

调味：现成椒盐粉 2 勺（或自制：盐 2 份 + 白胡椒 1 份混合）

食用油 适量（炸制用）

二、超快手制作步骤（20 分钟搞定）

1.去腥腌制：处理好的大虾加腌制料抓匀，静置 10 分钟，倒掉汁水后用厨房纸吸干表面水分（防炸溅，还能裹粉更牢）。

2.裹粉锁脆：大虾倒入淀粉中，轻轻翻动让每只都裹上薄粉，抖掉多余粉末（粉太厚会影响口感）。

3.炸制复脆：油温烧至七成热（筷子放进去冒密集小泡），下大虾炸 2 分钟至金黄，捞出控油；油温升高后复炸 30 秒，捞出沥油（复炸是酥脆关键）。

4.炒香调味：锅里留少许底油，下蒜末、青红椒丁炒 10 秒出香，倒入大虾翻炒 10 秒，关火撒椒盐粉拌匀，立刻出锅。

三、酥脆不踩雷技巧

1.选虾有讲究：鲜活虾口感更弹，开背不仅去虾线，还能让调料入味，连壳都香。

2.油温要够热：初炸定型，复炸逼油增脆，油温不够易粘壳、肉质发柴。

3.椒盐别早放：关火后再撒，高温会让香味挥发，影响口感。

这道菜刚出锅时最香，虾壳酥脆到能直接啃，虾肉鲜嫩不腻。不管是追剧当零食，还是招待朋友当硬菜，都超受欢迎。赶紧买斤鲜活大虾试试，保证啃得停不下来！