和风洋食屋同款汉堡排❗️详细制作心得总结✏️

男友近期最得意的食谱！ 自从上次在一家和风洋食店吃到满意的汉堡排后，他就一直想复刻，忙了一个礼拜，周五大晚上还惦记着拉我去缺德舅选购食材。 不过做出来确实好吃！自制demi glaze酱的香味和店里一模一样，光靠这酱就能下一碗饭。肉饼外部香酥，内部一切开还能爆汁水，难得做到了全熟却还能保留软嫩，一大块吃着毫不乏味，之觉过瘾。拉丝的芝士和蘸了酱汁的配菜更是锦上添花。 - 细节很多，整理总结好麻烦，但男友很激动催着我发出来给大家分享。相信我，跟着做绝对可以百分百复刻和风洋食屋的味道～ - 🥩调汉堡馅：用缺德舅肥瘦2:8的牛肉馅和亚洲超市的黑豚肉最佳，牛肉猪肉3 : 2比例混合，加入一些盐，打入一颗鸡蛋，然后再加炒好的洋葱和生的洋葱比例为2 : 1，牛奶泡软的面包糠，一些胡椒，整个混合在一起搅打上劲。用力摔打，摔出里面的空气，然后把鸡汤冻也混合在一起，冷藏备用。 🌟 还可以选择加一点鸡汤冻，让口感更嫩和多汁：吉列丁冷水化开，鸡汤烧开，加入一些火腿吊鲜味，然后将吉列丁放入，然后冷藏凝固。 - 🥫调制Demi glace sauce：番茄酱，伍斯特酱，红糖，生抽，白酒（用了伏特加代替），黑胡椒和咖喱粉，再清水调匀。 - 🧑‍🍳做汉堡排：取两块同样大小的肉馅，拍肉饼时注意在左右手之间用力抛接，可以把当中空气给压出，让肉质更为紧实。然后把奶酪包在两块肉饼当中，一整个包紧。 煎制前在一侧用手指摁一个凹进去的小洞，把有洞的那面朝下煎，因为煎的过程中会鼓出来，这样它也不至于太鼓。两面都煎至焦脆金黄之后，把油给倒了再加一点点的水，盖上盖焖一会儿。然后水焖干之后再倒入酱汁，倒入酱汁也是继续焖，然后焖到酱汁，焖至浓稠就完成了。 - 🥦配菜比较自由，我们烫了一点西兰花和胡萝卜，沾酱汁特别美味。还空气炸锅了点缺德舅的小土豆，当然配白米饭也是最棒的选择！ -