# 粗粮控糖误区
不少有控糖需求的人，像血糖偏高、糖尿病患者，常把粗粮当主食首选，觉得能稳血糖。可实际上，一些看似健康的粗粮，升糖比白米饭还快，吃了会让血糖迅速升高。
糯玉米GI值70 - 80，淀粉含量70% - 75%，几乎全是支链淀粉，消化快，血糖反应大。黄小米粥熬煮后淀粉糊化，升糖比白米粥还快，控糖人群别单作正餐。烤红薯蒸煮时GI值77，烤后部分蔗糖变麦芽糖，GI值飙升到94。还有即食燕麦片、粗粮粉、粗粮饼干等加工粗粮制品，经精细加工升糖指数大增，有的还额外加糖和油。
这背后有原因。人工选育的甜糯品种，含糖量和甜度高，升糖潜力超传统品种。过度熬煮，烹饪时间长、温度高，淀粉糊化彻底，肠道吸收快，血糖猛升。精细加工破坏粗粮膳食纤维结构，淀粉暴露，消化速度加快。控糖选粗粮，可得多留心，别被“健康外衣”骗了。