【营养师细说鸡蛋的食疗作用】鸡蛋素几乎含有人体需要的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄、维生素和铁、钙、钾等，被人们称作“理想的营养库”，营养学家称它为“完全蛋白质模式”。鸡蛋的蛋白质部分有很高的消化率，及含有维持生命和促进生长发育所必需的所有氨基酸。此外，鸡蛋是铁、磷、微量矿物质、维生素A和维生素E以及大部分B族维生素，包括维生素B12 等的较好来源，鸡蛋是仅次于鱼肝油的维生素D的丰富天然来源。从热量来看，鸡蛋的热量是适中的。
鸡蛋含丰富的蛋白质和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄段的记忆力。鸡蛋的食疗作用有以下几点。
1.补充营养。鸡蛋的蛋白质含人体所需的所有氨基酸，而脂肪含量甚少，也只含0.4%的游离葡萄糖，故被认为是优良的完全蛋白质。鸡蛋蛋白质中主要为婴幼儿成长所需的卵白蛋白、卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。婴幼儿、青少年成长特别需要的物质在鸡蛋中均含有。老年人少量常食鸡蛋不但能增加营养，还有助于延缓衰老。
2.鸡蛋的降低血脂的食疗作用。蛋黄的卵磷脂含量十分丰富，为一种强化乳剂，能使胆固醇、脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态而有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，使血脂大量减少。
3.鸡蛋的消炎止痛食疗作用。鸡蛋清所含溶菌酶是一种能分解黏多糖的多肽酶，具有抗菌、抗病毒、止血、消肿、加快组织恢复功能等食疗作用。
鸡蛋的治疗灼伤的食疗作用。鸡蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂在伤处10小时左右可形成局部痂膜，即可减少体液的外渗流失，防止继发性休克，又可防止空气中不洁物质的污染和外来刺激，对局部起保护作用并减轻局部疼痛。（温馨提示：食品不能替代药品，本文内容仅供阅读者参考）。
今天是五一国际劳动节，祝各位朋友节日快乐！
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同喜