中世纪晚期英格兰食谱手稿研究 在中世纪的英格兰，食物是人们生活中不可或缺的一部分。人们的饮食习惯不同于现代，而且食谱的记录方式也非常不同。虽然大多数现代食谱都包括详细的烹饪说明和材料清单，但中世纪的食谱却并非如此。在中世纪的英格兰，食谱通常只包含食材列表和非常简短的烹饪说明。 然而，这些食谱对于了解当时英国的饮食文化和烹饪技巧具有重要的历史和文化价值。 一些著名的中世纪英格兰烹饪书手稿包括《烹饪手册》（The Forme of Cury）、《五十种食品》（The Forme of Cury - Part Two）和《好吃的东西》（The Good Cookery）。这些手稿都是由不同的作者编写的，有些手稿是由厨师或宫廷大厨编写的，而有些则是由富有的贵族或教会成员编写的。这些手稿的编写时间跨越了整个中世纪，从13世纪到15世纪末。 《烹饪手册》是最著名的中世纪英格兰烹饪书手稿之一。这本书最初是由理查德·瓦勒斯（Richard the Second）下令编写的，瓦勒斯是一位14世纪末的英格兰国王。这本书包含了超过200个菜肴的食谱，包括肉类、海鲜、素菜和甜点等。虽然这本书只有很少的烹饪说明，但是其中包含了一些独特的食材和烹饪方法，这些方法后来成为了英国饮食文化的一部分。 《五十种食品》是《烹饪手册》的续集，它包含了五十个新的食谱。这本书比《烹饪手册》更加详细，提供了更多的烹饪说明和厨房技巧。这本书也提供了一些有关中世纪厨师使用的器具和调味品的信息，例如铜锅、砂锅、面粉、肉汁和各种香料。这些调味品和器具后来成为英国烹饪的重要组成部分。 《好吃的东西》是一本相对较晚的中世纪英格兰烹饪书手稿，它的编写时间在15世纪末期。这本书包含了许多现在看来很奇怪的食谱，例如蛤蜊和葡萄一起煮、甜菜根和咖啡豆一起烤等等。这本书中的食谱提供了关于当时的饮食文化和烹饪技巧的有趣信息，同时也反映了当时的贵族对新奇食材和烹饪方法的追求。 中世纪的英格兰烹饪书手稿不仅提供了关于食物和烹饪的信息，还提供了关于手写书籍的信息。中世纪时期，书写和书籍制作是一项非常重要的技能和职业。大多数人都不会读写，所以书籍通常是由专业的书写员或修道院中的僧侣手写制作。这些手稿通常使用羊皮纸制作，书写和插图都是手工完成的。这些手稿中的插图和装饰非常精美，通常使用鲜艳的颜色和金属箔进行装饰。 中世纪的英格兰烹饪书手稿还提供了关于经济活动和社会结构的信息。这些手稿中提到的食材和器具可以反映当时的经济和贸易活动。例如，有些手稿中提到的调味品和香料需要从海外进口，这表明当时英格兰有着广泛的贸易联系。此外，这些手稿还涉及到中世纪英格兰社会结构的方方面面。例如，一些手稿中提到的食谱是为了宴请贵族和宫廷官员而编写的，这反映了当时的贵族文化和社会等级制度。 中世纪的英格兰烹饪书手稿对于现代人来说也有重要的历史和文化价值。这些手稿反映了当时英格兰人的饮食习惯、烹饪技巧和社会文化，为我们了解中世纪英格兰提供了宝贵的信息。此外，这些手稿也展示了中世纪手写书籍的艺术和工艺，对于书籍制作和文化历史研究有着重要的意义。 总的来说，中世纪的英格兰烹饪书手稿提供了丰富的历史和文化信息，是了解中世纪英格兰饮食和社会文化的重要途径。同时，这些手稿也是中世纪手写书籍制作的重要代表，为书籍制作和文化历史研究提供了珍贵的资料。 中世纪的英格兰烹饪书手稿不仅提供了有关食物和烹饪的信息，还提供了有关手写书籍、经济活动和社会文化的信息。这些手稿是研究中世纪英格兰饮食和社会文化的重要途径，同时也是研究书籍制作和文化历史的珍贵资料。尽管这些手稿现在已经非常古老和稀有，但它们仍然有着重要的历史和文化价值，值得我们珍视和探究。 【1】Adamson, M. W. (2004). Regionalism in Late Medieval English Cookery Manuscripts. Food and History, 2(1), 87-104. doi: 10.1484/J.FOOD.2.301939 【2】Hieatt, C., & Butler, S. (1985). Curye on Inglysch: English Culinary Manuscripts of the Fourteenth Century (Including the Forme of Cury). Early English Text Society. 【3】Scully, T. (1995). The Art of Cookery in the Middle Ages. Boydell & Brewer.
