东北炝拌干豆腐丝🔥路边小吃摊一样嘎嘎香❗️

虽然男友是个土生土长的上海人，但在饮食偏好上有时却像个精神东北人。之前我们为了在美国还原尖椒干豆腐，整整研究了半年。昨天他又跟我许愿，想吃东北干豆腐丝了，于是我又琢磨着做了个经典小凉菜：炝拌干豆腐丝！呲啦一声满屋子的香味，激得周日睡懒觉的男友跑出来勘察😂吃起来豆皮软糯爽滑，配菜清新脆口，配上仔细研究的调料配比，完全就是路边小吃摊的滋味！ - 📒食材东北干豆腐皮（我用的是美国相对比较地道的高碑店、之前评论区小伙伴也给我推荐了锦州豆腐丝），小苏打，洋葱酥（或洋葱），干辣椒，干花椒，芝麻，胡萝卜，黄瓜，醋，生抽，麻油，盐，鸡粉，糖。 - 📖做法把干豆腐卷起来，就着横截面切成细丝，然后加一点小苏打，焯烫五分钟，这样可以让口感柔软，没有豆腥味；把豆腐丝挤干水分，加花椒，干辣椒，洋葱酥，芝麻，取个小锅把油烧热，浇上去激发香味；加入切细丝的配菜，以及生抽，醋，麻油、盐，糖、鸡粉，拌匀就可以享用。 - 🌟注意点好吃的关键就是这个“炝”字，一定要有这个热油淋在干料上，激发香味的操作，把香料释放出来，味道才有烟火气，花椒的一点点麻是灵魂；我个人不吃香菜，但东北当地的版本还会加香菜和葱丝，放一些会更还原，男友加了一点花生米放进去，也很好吃！ -

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