这道让人想想就口水直流的【高压锅猪蹄】来啦！它可是懒人厨神的福音，能用最短的时间，炖出最软糯入味的胶原蛋白盛宴。今天，我就把让猪蹄零失败、香浓不腻的秘诀，连同它在我们家“封神”的故事，统统告诉你！

我和高压锅猪蹄的“革命友谊”，是在一次失败的宴客后建立的。那时夸下海口要给朋友露一手红烧猪蹄，结果在灶台前守了俩小时，猪蹄还是不够烂，差点耽误了饭点，场面一度十分尴尬。后来，妈妈把她压箱底的老式高压锅传给了我，神秘地说：“试试这个，保准你以后再也不怕炖猪蹄。”

我将信将疑地试了一次，结果惊为天人！听着高压锅顶上那个小帽子“呲呲”作响，散发出阵阵肉香，那种期待感，就像在等待一个即将揭晓的奇迹。短短半小时后，当我打开锅盖，看到那颤巍巍、用筷子一夹就能轻松脱骨的猪蹄时，我知道，我的烹饪世界被彻底改变了。从此，这道菜成了我家逢年过节的“硬菜”担当，更是我偷懒时的必胜法宝。

其实，它的精髓就在于“高压”二字，它能把时间压缩，把美味放大。只要掌握几个关键技巧，你就能轻松复刻这份软糯。

挑选猪蹄：尽量选择肉多筋多的前蹄，让卖家帮忙用喷枪烧一下表皮，刮洗干净，这样可以彻底去除残留的猪毛和皮腥味。回家后，将猪蹄斩成均匀大小的块。

关键去腥三步曲：

浸泡：猪蹄块放入清水中，加一勺盐，浸泡1小时，有效泡出血水。

焯水：技巧一：务必冷水下锅！放入猪蹄，加几片姜、葱段和两大勺料酒。大火煮沸，耐心撇去所有浮沫（这是腥味来源）。焯透后捞出，用温水冲洗干净。（切记不要用冷水，否则肉质遇冷收缩，不易软烂。）

这是让猪蹄色泽红亮、味道层次更丰富的关键一步，别偷懒哦！

锅烧热放少许油，放入一把冰糖，开小火慢慢搅拌。

看糖液从冒大泡到变成密集的小泡，颜色呈枣红色时，立刻倒入焯好的猪蹄。技巧二：炒糖色要耐心，火候过了会发苦。快速翻炒，让每块猪蹄都均匀地裹上糖色。

接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等家常香料（家里有啥放啥，不用太复杂），继续翻炒出香味。

沿着锅边烹入料酒，再加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让酱香包裹住猪蹄。

将炒好的猪蹄全部移入高压锅内胆中。

加入开水，水量刚好没过猪蹄即可。技巧三：高压锅水分蒸发少，水千万别加多，否则成品汤汁过多。

盖上盖子，开火上汽后（那个小帽子开始“呲呲”旋转），转中小火，压25-30分钟。（喜欢有嚼劲的压20分钟，喜欢极致软糯的压30分钟。）

时间到后，让高压锅自然泄压（这样肉质更滋润）。打开锅盖，香气扑鼻而来！

这时，猪蹄已经非常软烂，但汤汁较多。技巧四：倒回炒锅，开大火收汁。这是汤汁变浓稠、味道更醇厚的关键。

收汁时要不停翻动，防止粘锅。看到汤汁变得油亮浓稠，能挂在铲子上时，即可关火。技巧五：盐在最后收汁时放，此时尝一下味道，再决定加多少盐，避免过咸。

看，一盘色泽红亮诱人、颤巍巍闪着油光的高压锅猪蹄就完成了！它完美的诠释了什么叫“入口即化”。轻轻一嗦，皮肉分离，软糯的猪皮和筋道的蹄筋在口中融化，咸香中带着一丝微甜，满满的胶原蛋白黏住嘴唇，那种幸福感，简直无法用语言形容。

这道菜，特别适合想大口吃肉又怕费时的朋友们。它省去了漫长的等待，却回报给你一锅堪比餐厅的硬菜。每次端上桌，它总能成为最受欢迎的焦点，瞬间点燃餐桌的气氛。所以，别再犹豫了，让你的高压锅发挥魔力吧，今晚就炖一锅让人幸福感爆棚的猪蹄！