🩷粉色系面包🌹Rose玫瑰海盐卷🥐外脆里软

[两颗心R]一款拥有粉色少女心的高颜值海盐卷～依旧是外壳焦香，嚼劲十足的海盐卷面包体，玫瑰花瓣和玫瑰花酱双重加持[玫瑰R]咬下去嘴里散发着淡淡的玫瑰花香，清爽不腻[色色R][色色R] ——— 【玫瑰海盐卷】16个 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟烫种： 高筋面粉30g｜开水30g 🌟主面团： 高筋面粉300g T65 100g 细砂糖25g 蜂蜜10g 鲜酵母10g 波兰种&烫种 全部 水100g 牛奶110g 仙人掌果粉3g 盐10g 黄油30g 干玫瑰花瓣8g 🌟夹馅： 有盐黄油6g/条 玫瑰花酱 适量（沥干糖水再使用） ——— ⭕️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用 ——— 🌟海盐卷制作步骤： 1⃣️面团搅至8-9成筋，室温醒发20-25min 2⃣️面团分割约60g一个，整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min 3⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上有盐黄油和玫瑰花酱，卷起 4⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面放上一点玫瑰花酱装饰 5⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽 ——— 🌟海盐卷塑形小tips： 1⃣️水滴状尽量搓长一点，后期擀长会比较容易 2⃣️冷藏后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，避免面团室温发酵太快，变软了也不好塑形 3⃣️面团水量不宜过大，面团太软不利于塑形，层次也会不好，水量可根据自身情况调整 4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以烤出层次分明的海盐卷 5⃣️发酵不要过度，发太大也会影响层次