每当寒风在窗外呼啸，或者只是觉得最近的饮食有些油腻，心里头那股子对酸爽开胃的渴望就会油然而生。这时候，没有什么比一锅热气腾腾、咕嘟咕嘟冒着泡的酸菜五花肉更能抚慰人心了。

五花肉和酸菜，选五花肉，讲究的是“层层叠叠”，最好是有肥有瘦，比例均匀，这样炖出来的肉，肥肉部分会化作琼浆玉液，瘦肉部分则酥烂入味，一点都不柴。至于酸菜，市面上有袋装的成品，方便快捷，但如果你有那个闲情逸致，自己腌制的酸菜味道会更加醇厚，只是在使用前要多清洗几遍，把多余的咸味和酸涩味去掉，切记要挤干水分。

除了这两位主角，准备几片姜、一段葱、几个干辣椒（这个看个人口味，加了提味，不加也行），还有就是调味的灵魂——料酒、生抽、老抽、冰糖，一样都不能少。

食材备齐，第一步，先给五花肉做个“桑拿”。把五花肉洗净，切成麻将大小的块。然后，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开。这时候，你会看到水面上浮起一层灰褐色的浮沫，这就是肉里的血水和杂质，一定要用勺子耐心地撇干净。这个过程叫“焯水”，是去腥增香的第一步。焯好水的五花肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用，千万别用冷水。

接下来，炒糖色。锅里放少许油，加入一小把冰糖，开小火慢慢炒。看着冰糖在锅里慢慢融化，从颗粒变成液体，颜色也从透明转为琥珀色，要小心，别炒糊了。当糖液开始冒出密集的小泡时，迅速把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这时候，加入姜片、葱段和干辣椒，继续翻炒出香味，整个厨房都会被一种诱人的焦糖香和肉香填满。

把切好的酸菜放入锅中，和五花肉一起翻炒几分钟。你会发现，酸菜的酸香和肉的油脂味开始互相渗透，那种味道简直让人垂涎欲滴。然后，加入足量的开水，水量要完全没过所有食材。炖肉一定要加开水，这样肉才容易炖烂。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，开始慢炖。

炖煮的时间大概需要40分钟到1小时，具体看你切的肉块大小和个人喜欢的口感。当你用筷子能轻松扎透肉皮时，说明肉已经炖得差不多了。加入适量的生抽提鲜，少许老抽调色，再根据个人口味尝一下汤汁，因为酸菜本身有咸味，所以盐要少放，甚至不放。

出锅前，撒上一把新鲜的葱花或者香菜，一锅香气扑鼻、色泽诱人的酸菜五花肉就大功告成了！看着那红亮的五花肉，闻着那扑鼻的酸香，是不是已经迫不及待想尝一口了？夹一块肉，肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥烂入味，再夹一筷子吸饱了肉汁的酸菜，酸爽开胃，解腻又下饭。不知道吃什么就来试试吧！