前两天看新闻，刘永好出来说了个事，他讲现在市面上百分之九十以上的猪，都是三元猪，说白了就是杜洛克公猪跟长白猪、大约克夏猪杂交出来的商品猪，不是土猪。报道里提到农业农村部的数据，这种三元猪，瘦肉率能稳定在百分之六十到百分之六十二，饲料转化率特别高。结果评论区就吵翻了，好多人说“怪不得不好吃，都是洋猪”。
但是你看那个报道，它说得也很清楚，土猪的肌内脂肪含量是百分之五到百分之八，三元猪只有百分之二到百分之三。肌内脂肪是啥呢，就是加热的时候裂解出肉香的那个东西。土猪的游离谷氨酸和肌苷酸也高，所以吃起来鲜。但是你知道吗，二十世纪八十年代我们大规模引进三元猪，就是为了解决“凭票吃肉”的日子，用脂肪和风味换效率，让十四亿人碗里有肉。你要真回到土猪散养，养一头要十到十二个月，现在养猪是一百六十天到一百八十天，那猪肉价格得涨成什么样，肉蛋奶供应安全全崩。
说白了，风味缺失不是无解的死局，是农业科技在试错。我倒是觉得，消费者的味蕾记忆有环境加成。小时候肉香，不仅仅是因为品种基因，还因为那时候冷链匮乏，肉是现杀现卖，柴火灶猛火炒，再加上物质匮乏，吃一顿肉跟过节一样，心理预期放大了。现在你说要找回肉香，不是靠复古养殖，而是靠现代食品科学和烹饪技术重新匹配。
所以啊，你说猪肉不香，本质是咱们从“吃不饱”到“吃得好”必须付的时代账单。至于未来，全基因组选择和精准营养调控已经在做了，五年内应该能培育出“长得快、肌内脂肪还高”的新品系。不过后续具体怎么推，我也没再刷到，你们觉得，这算不算一笔划算的买卖？