夏天就是出汁浸菜的季节🍆渍茄子素冷面🍜

刷到这篇就是在提醒你，夏天到了，又是做出汁浸菜的季节啦！ 在闷热的天气里能吃到这样清爽而有味的料理，真的有种大太阳下走很久看到一大片绿荫的感觉。 这次做的是出汁渍茄子素凉面，时令的茄子煎得带有烟火气，又吸收了昆布和柴鱼的鲜美，再吸溜一口素面爽滑又劲道，再呷一口冰凉清鲜的汤汁，舒服！ - 📒食材 🐟出汁：柴鱼片，昆布干，生抽两大勺，ponzu两大勺，味淋一大勺（没有柴鱼片和昆布干的话可以换成dashi粉或出汁汤包） 🍆渍物：茄子，番茄，青椒，鸡蛋（同样适合的还有秋葵，香菇，虾仁，笋尖，豆腐等） 🍜面条搭配：上州赤城素面（我用扁的，用细面也可以），芝麻，细葱，辣椒干（缺德舅的新品可以！） - 📖做法 先做汤底，一小锅清水加昆布和柴鱼煮五分钟，加入酱油味淋ponzu到微沸后关火放凉； 再处理蔬菜，改刀切块，茄子这种不易熟的建议多划几刀，可以直接焯烫，但我觉得慢慢煎出纹路很香； 把煎好的蔬菜浸在汤汁里，我还加了两个鸡蛋，放三四小时或第二天就可以吃啦！ 吃的时候配上煮好过凉水的素面，把出汁直接做面汤，再撒上芝麻粒细葱和脆辣椒点缀！ -