北美厨房炒出粤菜馆蚝油牛肉的食材做法总结

蚝油牛肉是粤菜里的经典热炒，不管走到世界的哪一个角落，中餐馆里总能点到，也总是衡量厨子水平的试金石。 这也是男友的一道招牌菜，每次朋友来家里，做蚝油牛肉总是深受好评。 看着他做过好几次，又看了不少网上的做法，今天来写一份北美制作的技术总结，从选材，到腌制，到炒制，包你做出和粤菜馆一模一样的味道。 - 📒首先说食材！ 🐮比较适合炒牛肉的部位是Flank steak，hanger steak或flatiron。牛味足，有嚼劲，不会像肋条那么肥，也不像里脊过瘦吃着没味。 高端玩家可以去中超挑选一块这样的部位，自己在家切。缺德舅的flank也不错。像我这种刀工一般的，可以去hmart找hanger tender，厚度刚好部位合适。 🧂蚝油推荐李锦记的旧庄蚝油，男友试下来觉得是北美买得到的最好吃的。 另外还需要调料：盐，小苏打，鸡粉，老抽，玉米淀粉，蛋清，姜，蒜，以及配菜如彩椒和洋葱。 - 📖做法 🌟老饭骨的视频里说，蚝油牛肉最重要的不是炒，而是腌，得处理好了才能滑嫩入味。 先把切好的牛肉加入盐，小苏打（每百克放1克），清水（每500克可加70克），用手抓拌让它吃足水分； 再加入少量玉米淀粉，可以选择加一个蛋清，和一点食用油锁住水分，因为加了水颜色会变浅，可以加点老抽改善外观。 剩下的步骤就比较基本了： 把姜蒜切片，配菜切成和牛肉差不多的大小； 锅烧热，传统是宽油把牛肉滑熟，但我就是放少量油，把牛肉下进去，注意铺开不要把它们一股脑堆一起，然后煎香； 牛肉取出，锅子洗净重新加点油，把姜蒜葱白炒香，再加配菜炒断生； 放入牛肉，加蚝油（我就是拿瓶子拍一下的量），再加一小碗淀粉水，翻炒均匀裹上酱，就可以出锅啦！ - 是一道自己吃很开心很下饭，招待朋友也不丢面的菜！掌握了基本的食材做法，也可以替换配菜，切条炒芥蓝，加点辣味，或者后期加沙茶酱，都很好吃！ -